برنج با سبزیجات

سبزیجات آب‌دار مثل قارچ و کدو را جداگانه تفت دهید تا آبشان کشیده شود؛ بعد با برنج آبکش‌شده مخلوط کنید و دم بگذارید. سبزیجات سفت‌تر مثل هویج را زودتر بپزید تا همراه برنج نرم شوند.

برای برنج کته، سبزیجاتی مثل هویج نگینی را از ابتدا همراه برنج بپزید، اما نخودفرنگی و ذرت پخته را در دقایق پایانی اضافه کنید. سبزیجات لطیف مثل اسفناج را نزدیک پایان دم‌کشیدن بریزید تا له نشوند.

این برنج کنار مرغ کبابی، ماهی یا خوراک لوبیا خوب می‌شود. برای یک غذای کاملِ بی‌گوشت، آن را با ماست و سالاد یا با تخم‌مرغ نیمرو سرو کنید.

برنج را پس از پخت در ظرف کم‌عمق بریزید و هرچه زودتر خنک کنید؛ بیش از دو ساعت در دمای اتاق نماند. در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و هنگام مصرف فقط یک‌بار، تا داغ و بخاردار شدن کامل، گرم کنید.

ترکیب هویج نگینی، نخودفرنگی و ذرت برای برنج کته یا پلو مخلوط مناسب است؛ برای عطر بیشتر کمی فلفل دلمه‌ای هم اضافه کنید. سبزیجات را هم‌اندازه خرد کنید تا تقریباً هم‌زمان بپزند.

سبزیجات منجمدِ مخلوط جایگزین مناسبی هستند؛ یخ‌زدایی لازم نیست و می‌توانید آن‌ها را در چند دقیقه پایانی پخت به برنج اضافه کنید. اگر از کنسرو استفاده می‌کنید، آبکششان کنید و نزدیک پایان پخت بیفزایید.

سبزیجات را پیش از مخلوط‌کردن جداگانه تفت دهید تا رطوبت اضافی‌شان خارج شود و آب پخت برنج را بیش از اندازه نریزید. پس از دم‌کشیدن نیز برنج را با چنگال آرام زیرورو کنید، نه با قاشق و فشار زیاد.