پیاز قرمز

آن را نازک خلال کنید و حدود ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید؛ بعد آبکش کنید و با دستمال خشک کنید تا سالاد را آبکی نکند. برای تندی کمتر، خلال‌ها را چند دقیقه در آب‌لیمو یا سرکه هم بخوابانید.

بله؛ آن را به حلقه‌های ضخیم ببرید، کمی روغن بمالید و روی تابه گریل داغ یا منقل هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزید تا نرم و کمی برشته شود. خلال‌های نازک را می‌توانید در سیخ بزنید، اما حلقه‌های ضخیم کمتر می‌سوزند.

پیاز کامل و خشک را در جای خنک، تاریک و دارای جریان هوا نگه دارید و در کیسه پلاستیکی دربسته نگذارید. پیاز بریده را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

پیاز قرمز خام در سالاد شیرازی، سالادهای سبزیجات و کنار کباب خوش‌خوراک است؛ ترشی پیاز قرمز هم کنار غذاهای چرب یا ساندویچ کاربرد دارد. طعم ملایم و رنگش در سالادهایی که گوجه، خیار یا سبزی تازه دارند خوب دیده می‌شود.

بله، در بیشتر خورش‌ها، سوپ‌ها و غذاهای تابه‌ای می‌توانید به همان مقدار جایگزینش کنید. پیاز قرمز هنگام پخت نرم می‌شود و رنگش ممکن است به غذا کمی تیرگی بدهد؛ برای طعم کلاسیک پیاز سرخ‌شده، پیاز زرد انتخاب آشناتری است.

در هر ۱۰۰ گرم، پیاز زرد ۱٫۱۹ گرم پروتئین دارد و پیاز قرمز ۱٫۳ گرم؛ اختلافشان کم است و انتخابشان بیشتر به طعم و رنگ دلخواه شما برمی‌گردد.

رنگ قرمز به‌تنهایی نشانه شیرینی بیشتر نیست؛ پیاز قرمز معمولاً تندی ملایم‌تری دارد و خام‌خواری‌اش برای بعضی‌ها دلپذیرتر است. پیاز شیرین گزینه مطمئن‌تری برای خوردن خام یا کاراملی‌کردن است.

رنگدانه‌های طبیعی پیاز قرمز در محیط اسیدیِ سرکه آزاد می‌شوند و ممکن است مایع ترشی را صورتی یا ارغوانی کنند. این تغییر رنگ طبیعی است؛ برای رنگ یکنواخت‌تر، پیاز را نازک ببرید و سرکه را روی آن بریزید.