لوبیا قرمز

آن را بشویید و ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان بخیسانید؛ آب خیساندن را دور بریزید. با آب تازه دست‌کم ۱۰ دقیقه قل‌قل بجوشانید، سپس روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود؛ بسته به کهنگی لوبیا ممکن است حدود ۴۵ تا ۹۰ دقیقه طول بکشد.

لوبیای قرمز خام یا نیم‌پز ترکیباتی دارد که می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. آن را دست‌کم ۱۰ دقیقه با جوش شدید بجوشانید و بعد تا نرم‌شدن کامل بپزید؛ پختن آرام در آرام‌پز به‌تنهایی برای این کار مطمئن نیست.

برای لوبیاپلو، لوبیای پخته را با مایهٔ گوشت و رب مخلوط کنید و هنگام دم‌کردن لابه‌لای برنج بریزید. در خوراک لوبیا، آن را پس از پخت به پیاز و گوجه یا رب اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه با هم جا بیفتند.

لوبیای پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف یا کیسهٔ مناسب فریزر بسته‌بندی کنید؛ هنگام مصرف، در یخچال یخ‌زدایی کنید یا مستقیم به غذای داغ بیفزایید.

برای خوراک و آش، لوبیا چیتی یا لوبیا سفید جایگزین مناسبی است؛ زمان پختشان را جداگانه بررسی کنید و وقتی نرم شدند به غذا اضافه کنید. لوبیای کنسرویِ پخته هم کاربردی است: آبش را خالی کنید، بشویید و نزدیک پایان پخت به غذا بیفزایید.

بله؛ آب کنسرو را دور بریزید و لوبیا را در آبکش زیر آب سرد بشویید. چون از پیش پخته است، نیازی به خیساندن یا پخت طولانی ندارد؛ آن را در چند دقیقهٔ پایانی گرم‌کردن غذا اضافه کنید.

دانه‌هایی را بردارید که رنگ و اندازهٔ یکنواخت دارند و سوراخ، کپک یا رطوبت در بسته دیده نمی‌شود. لوبیاهای خیلی کهنه معمولاً دیرتر نرم می‌شوند، پس اگر پس از پخت طولانی هنوز سفت مانده‌اند، ممکن است کهنه باشند.