بدانید چه چیزی در بشقابتان است
پائلای دریایی
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۴۳ kcal —
- پروتئین ۸ g 16%
- کربوهیدرات ۱۶ g 6%
- چربی ۴٫۸ g 6%
- چربی اشباع ۱ g 5%
- فیبر ۰٫۷ g 3%
- قندها ۰٫۹ g —
- سدیم ۶۰۹ mg 26%
- کلسترول ۲۵ mg 8%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲۵ µg 3%
- ویتامین C ۱۰٫۶ mg 12%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۹ mg 6%
- ویتامین K ۲٫۸ µg 2%
- تیامین (B1) ۰٫۱۳ mg 11%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۹ mg 7%
- نیاسین (B3) ۲٫۳ mg 14%
- ویتامین B6 ۰٫۱۱ mg 6%
- فولات (B9) ۳۳ µg 8%
- ویتامین B12 ۱٫۲ µg 52%
- کولین ۲۳٫۶ mg 4%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۸ mg 1%
- آهن ۱٫۲ mg 7%
- منیزیم ۱۴ mg 3%
- فسفر ۸۷ mg 7%
- پتاسیم ۱۱۲ mg 2%
- روی ۰٫۶۹ mg 6%
- مس ۰٫۰۸ mg 9%
- سلنیوم ۱۱٫۱ µg 20%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 143 | ۸ g | ۱۶ g | ۴٫۸ g |
| 1 وعده | ۲۴۰ g | 343 | ۱۹ g | ۳۸ g | ۱۱ g |
| 2 وعده | ۴۸۰ g | 686 | ۳۹ g | ۷۶ g | ۲۳ g |
| ½ وعده | ۱۲۰ g | 172 | ۹٫۶ g | ۱۹ g | ۵٫۷ g |
| 3 وعده | ۷۲۰ g | 1030 | ۵۸ g | ۱۱۳ g | ۳۴ g |
| 4 وعده | ۹۶۰ g | 1373 | ۷۷ g | ۱۵۱ g | ۴۶ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 72 | ۴ g | ۷٫۹ g | ۲٫۴ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 215 | ۱۲ g | ۲۴ g | ۷٫۱ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 286 | ۱۶ g | ۳۲ g | ۹٫۵ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 358 | ۲۰ g | ۳۹ g | ۱۲ g |
پرسش‌ها دربارهٔ پائلای دریایی
برای پخت پائلای دریایی، برنج را باید از قبل بپزم؟
نه؛ برنج را خام و شستهنشده به مایهٔ زعفرانی و آبِ جوشان اضافه کنید تا نشاستهٔ روی دانهها به غلظت غذا کمک کند. پس از افزودن برنج، آن را هم نزنید؛ معمولاً حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم میپزد.
چطور تهدیگ برشتهٔ پائیا را درست کنم؟
در پایان پخت، وقتی آب جذب شده و صدای جلزولز آرامی میآید، غذا را ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت کمی بیشتر بگذارید و مراقب باشید نسوزد. این لایهٔ برشتهٔ کف ظرف «سوکارات» نام دارد؛ همزدن برنج مانع شکلگرفتن آن میشود.
میگو و صدف را چه زمانی به پائلای دریایی اضافه کنم؟
میگوی پوستگرفته و صدف را نزدیک پایان پخت، حدود ۵ تا ۸ دقیقهٔ آخر، روی برنج بچینید تا با بخار بپزند و سفت نشوند. صدفهایی را که پس از پخت باز نمیشوند دور بیندازید.
پائلای دریایی را با چه چیزی سرو کنم؟
آن را معمولاً مستقیم از ظرف پائیا و همراه برشهای لیمو سرو میکنند؛ سالاد سبز ساده هم کنار آن انتخاب خوبی است. کمی آبلیمو را درست پیش از خوردن روی برنج و غذاهای دریایی بچکانید.
باقیماندهٔ پائلای دریایی را چطور نگه دارم؟
غذا را در ظرف کمعمق بریزید و حداکثر ظرف یک ساعت در یخچال بگذارید؛ برنج پخته را ساعتها در دمای اتاق رها نکنید. باقیمانده را تا روز بعد مصرف کنید و فقط بهاندازهای گرم کنید که تمام بخشهای آن کاملاً داغ و بخاردار شوند.
اگر زعفران نداشته باشم، در پائلای دریایی چه جایگزینی بهکار ببرم؟
زعفران را میتوانید حذف کنید؛ برای رنگ زرد از مقدار کمی زردچوبه یا پاپریکای شیرین استفاده کنید، اما عطر پائیا عیناً تکرار نمیشود. ادویه را در روغن کوتاه تفت دهید تا عطرش آزاد شود و نسوزد.
پائلای دریایی با پائیا والنسیا چه فرقی دارد؟
پائیا والنسیا معمولاً با مرغ و خرگوش و گاهی لوبیای سبز و لوبیای سفید درست میشود؛ پائلای دریایی به‌جای آنها میگو، صدف یا ماهی دارد. برنج و روش پختِ کم‌هم‌زدن در هر دو مشترک است.
آیا پائلای دریایی برای کسانی که به صدف یا میگو حساسیت دارند مناسب است؟
نه؛ میگو و صدف از مواد حساسیتزای رایجاند و حتی آبِ پخت آنها هم میتواند در غذا باقی بماند. جداکردن تکههای غذاهای دریایی از بشقاب، پائیا را برای فرد حساس بیخطر نمیکند.
منبع: FNDDS (USDA) 27350020 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
