پائلا دریایی

برنج دانه‌کوتاهِ اسپانیایی مثل بومبا خوب آبِ مزه‌دار را جذب می‌کند و دانه‌دانه می‌ماند. برنج را پیش از پخت نشویید؛ نشاستهٔ سطحی به بافت غذا کمک می‌کند.

پس از پخت برنج و جذب مایع، شعله را کمی بیشتر کنید و حدود یک دقیقه به قابلمه دست نزنید؛ وقتی بوی برنجِ برشته بلند شد، فوراً از روی حرارت بردارید. دود یا بوی سوختگی یعنی شعله زیاد بوده است.

میگو و صدف را نزدیک پایان پخت روی برنج بچینید تا با بخار بپزند و سفت نشوند. صدف‌هایی را که پس از پخت باز نشده‌اند دور بیندازید.

غذا را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف کم‌عمق و در یخچال بگذارید و بهتر است تا روز بعد مصرفش کنید. فقط یک بار، تا وقتی همهٔ بخش‌ها کاملاً داغ و بخاردار شوند، گرمش کنید.

قاچ لیمو کنار پائلا رایج است؛ کمی آب‌لیمو طعم دریایی غذا را روشن‌تر می‌کند. سالاد سبز ساده هم همراه مناسبی است و مزهٔ برنج زعفرانی را نمی‌پوشاند.

کمی پاپریکای شیرین عطر و رنگ می‌دهد، اما جایگزین هم‌طعم زعفران نیست. زردچوبه هم رنگ می‌دهد، ولی مزهٔ غذا را تغییر می‌دهد؛ آن را بسیار کم اضافه کنید.

«پائلا» در زبان والنسیا به تابهٔ پهنی گفته می‌شود که غذا در آن پخته می‌شود؛ نام ظرف کم‌کم برای خود غذا هم به کار رفت. پائلا دریایی یکی از گونه‌های این غذای برنجی است.