کباب

گوشت را با پیاز رنده‌شده‌ای مخلوط کنید که آبش را کاملاً گرفته‌اید؛ مخلوط باید سرد و کمی چسبناک باشد. آن را محکم و یکدست دور سیخ پهن کنید و پیش از برگرداندن، بگذارید روی زغال خودش را بگیرد.

برای کباب سیخی، گوشت را با پیاز، کمی روغن و فلفل مزه‌دار کنید؛ زعفران دم‌کرده هم عطر خوبی می‌دهد. نمک را نزدیک زمان پخت اضافه کنید تا گوشت آب نیندازد.

زغال را تا وقتی شعله فروکش کند و سطحش خاکستری شود صبر کنید؛ کباب را روی شعله مستقیم نگذارید. سیخ‌ها را مرتب بچرخانید و گوشت چرخ‌کرده را کاملاً بپزید؛ برای مرغ، دمای مرکز گوشت باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

کباب را بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید؛ در ظرف دربسته، در یخچال نگه دارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید.

کباب کوبیده و جوجه‌کباب را با برنج زعفرانی یا نان، گوجهٔ کبابی، سبزی خوردن و پیاز سرو کنید. ماست یا دوغ هم کنارشان می‌آید؛ سماق را درست پیش از خوردن روی کباب بپاشید.

کباب سیخی تکه‌های گوشتِ سیخ‌شده است که معمولاً روی زغال یا گریل می‌پزد. دنر از گوشت لایه‌لایه‌ای تهیه می‌شود که روی سیخ عمودی می‌چرخد و برشته می‌شود؛ سپس لایه‌های پخته را نازک می‌برند.

کباب را در ظرف دربسته با یک قاشق آب یا آبِ گوشت، روی حرارت کم گرم کنید و یک‌بار برگردانید. برای مایکروویو، روی ظرف را بپوشانید و در نوبت‌های کوتاه گرم کنید تا بخار کند.