آرد جو دوسر

جو دوسر پرک را در آسیاب یا مخلوط‌کن خشک بریزید و آن‌قدر بزنید تا پودر شود؛ برای بافت نرم‌تر، آرد را الک کنید و دانه‌های درشت را دوباره آسیاب کنید.

در پنکیک و کوکی می‌توانید بخشی از آرد گندم را با آرد جو دوسر جایگزین کنید؛ برای کیک، جایگزینی کامل معمولاً بافت را متراکم‌تر و شکننده‌تر می‌کند، چون این آرد گلوتن ندارد.

آرد را ابتدا با کمی مایع سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود، سپس آن را به سوپ یا سس گرم بیفزایید و چند دقیقه هم بزنید تا بپزد و غلیظ شود.

آن را در ظرف دربسته، دور از گرما و رطوبت نگه دارید. اگر زیاد خریده‌اید یا در هوای گرم زندگی می‌کنید، نگهداری در یخچال یا فریزر کمک می‌کند تازگی‌اش بیشتر حفظ شود.

برای پنکیک و مافین، موز، دارچین و مغزها همراه‌های خوش‌طعم آن هستند؛ در غذاهای شور هم می‌توانید از آن برای کوفته، کتلت یا غلیظ کردن سوپ استفاده کنید.

آرد جو دوسر از دانهٔ جو دوسر و آرد جو از دانهٔ جو تهیه می‌شود. آرد جو دوسر در هر ۱۰۰ گرم ۳۵۲ کیلوکالری و ۱۵ گرم پروتئین دارد، درحالی‌که آرد جو ۳۳۷ کیلوکالری و ۱۰٫۵ گرم پروتئین دارد.

در هر ۱۰۰ گرم آرد جو دوسر ۱۵ گرم پروتئین وجود دارد؛ برای مقدار مصرف معمول، یک قاشق غذاخوری حدود ۸ گرم آرد است و پروتئین آن کمتر از یک گرم می‌شود.

بله؛ آرد جو دوسر منبع فیبر است و در هر ۱۰۰ گرم ۱۰ گرم فیبر دارد. یک قاشق غذاخوری حدود ۸ گرم آرد فراهم می‌کند، پس سهم فیبر آن از این مقدار کمتر از یک گرم است.