ماهی ماکرول

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فیله‌ها را با کمی روغن، نمک و فلفل در سینی بگذارید. بسته به ضخامت، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ وقتی گوشت ماهی مات شد و با چنگال ورقه‌ورقه شد، آماده است.

ماهی را پیش از پخت خشک کنید و تابه را با کمی روغن کاملاً داغ کنید. فیله را اول از سمت پوست بگذارید و چند دقیقه دست نزنید تا پوست برشته شود؛ سپس برگردانید و سمت دیگر را بپزید.

ماهی را از شب قبل در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید تا آرام یخ‌زدایی شود؛ برای قطعه‌های نازک معمولاً چند ساعت کافی است. آن را روی پیشخوان رها نکنید و پس از یخ‌زدایی، با دستمال خشک کنید و بپزید.

ماهی خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً همان روز یا روز بعد بپزید. ماهی پخته را حداکثر تا دو روز در ظرف دربسته و یخچال نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید.

طعم چرب و پررنگش با آب‌لیمو، سیر، فلفل و سبزی‌های معطر مثل شوید و جعفری خوب جور درمی‌آید. آن را با برنج، سیب‌زمینی تنوری یا سالاد ساده سرو کنید تا مزهٔ ماهی غالب بماند.

ماهی ماکرول را خام نخورید، مگر آنکه برای مصرف خام آماده و نگهداری شده باشد و زنجیرهٔ سرد آن مطمئن باشد. پختن کامل، انتخاب مطمئن‌تری است؛ گوشت باید مات شود و به‌آسانی با چنگال از هم باز شود.

ساردین کنسروی جایگزین آسانی در سالاد، ساندویچ و سس‌های ماهی است، اما بافت نرم‌تر و مزهٔ متفاوتی دارد. برای پخت، ماهی‌های چرب و گوشتی را انتخاب کنید و زمان پخت را با ضخامت فیله هماهنگ کنید.