عدس

معمولاً نه؛ عدس را پاک کنید و با آب سرد بشویید. خیس‌کردن چندساعته پخت را کمی کوتاه می‌کند، اما برای بیشتر غذاها لازم نیست.

عدس را در آبِ در حال جوش ملایم بپزید و از حدود ۲۰ دقیقه به بعد امتحان کنید؛ بسته به نوع و تازگی، معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد. برای عدس‌پلو، وقتی دانه‌ها نرم شده‌اند اما شکلشان را حفظ می‌کنند، آبکششان کنید.

عدس قرمز معمولاً پوست‌گرفته و نصف‌شده است و زودتر می‌پزد؛ حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی است و بافتش زود نرم و پوره‌ای می‌شود. برای سوپ و دال مناسب‌تر است، اما برای عدس‌پلویی که دانه‌ها باید شکلشان را نگه دارند، عدس سبز یا قهوه‌ای بهتر است.

عدس پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته، در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف مناسب فریزر بسته‌بندی کنید؛ هنگام مصرف، کاملاً داغش کنید.

عدس‌پلو، عدسی و سوپ عدس از غذاهای شناخته‌شده با عدس‌اند. برای عدس‌پلو، عدس را جداگانه تا حد نیم‌پز بپزید و بعد همراه برنج دم کنید؛ عدسی را هم می‌توانید با پیازداغ و کمی زردچوبه آماده کنید.

برای سوپ یا خوراک، نخودِ پخته می‌تواند جایگزین شود، اما دانه‌هایش درشت‌تر و بافتش سفت‌تر است؛ آن را از پیش بپزید و نزدیک پایان پخت اضافه کنید. برای عدس‌پلو، جایگزین کاملاً همسانی ندارد و نخود ممکن است بافت و زمان پخت غذا را تغییر دهد.

برای احتیاط، جوانهٔ عدس را خام نخورید؛ جوانه‌ها ممکن است آلودگی میکروبی داشته باشند. آن را کاملاً بپزید و در غذاهایی مانند سوپ یا خوراک بریزید.