جو

جو را پاک کنید و چند بار بشویید. خیس‌کردن جو پوست‌کنده برای چند ساعت یا از شب تا صبح، زمان پخت را کوتاه‌تر می‌کند؛ جو مروارید معمولاً بدون خیساندن هم زودتر می‌پزد.

جو را با آب تازه روی حرارت ملایم و در قابلمهٔ نیمه‌باز بپزید تا دانه‌ها نرم شوند؛ جو پوست‌کندهٔ خیسانده معمولاً حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه و جو مروارید حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه زمان می‌خواهد. اگر آب کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

جو پوست‌کنده بافت جویدنی‌تری دارد و برای آش جو مناسب است؛ جو مروارید زودتر می‌پزد و آش را نرم‌تر و غلیظ‌تر می‌کند. اگر جو را از قبل نیم‌پز کنید، زمان پخت آش بهتر با حبوبات و سبزی هماهنگ می‌شود.

جو خشک را در ظرف دربسته، جای خنک و خشک و دور از نور نگه دارید تا رطوبت و حشرات به آن نرسند. جو پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم جایگزین‌های نزدیک‌تری هستند و در سوپ و آش بافتی مشابه می‌دهند، اما زمان پختشان یکسان نیست. برنج هم سوپ را نرم و لعاب‌دار می‌کند، ولی دانه‌ها بافت جو را ندارند.

در جو پوست‌کنده فقط پوستهٔ بیرونیِ غیرخوراکی جدا شده و دانه سبوس بیشتری حفظ کرده است؛ جو مروارید بیشتر پرداخت شده و بخشی از لایه‌های بیرونی آن برداشته می‌شود. برای همین جو مروارید معمولاً زودتر می‌پزد و بافت لطیف‌تری دارد.

بله، جو به‌طور طبیعی گلوتن دارد؛ آرد جو و غذاهای تهیه‌شده از آن هم مناسب رژیم بدون گلوتن نیستند. اگر لازم است گلوتن را کاملاً کنار بگذارید، به مخلوط‌شدن جو با غلات دیگر هنگام آماده‌سازی هم توجه کنید.