جو

جو را بشویید و اگر فرصت دارید چند ساعت بخیسانید؛ سپس با آب تازه و کمی نمک، روی حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. برای سوپ، زودتر بردارید؛ برای دانه‌های نرم‌تر، زمان بیشتری بدهید.

خیساندن جو برای چند ساعت پخت را کوتاه‌تر و دانه‌ها را یکنواخت‌تر نرم می‌کند، اما ضروری نیست. اگر خیسش کردید، آب خیساندن را دور بریزید و جو را با آب تازه بپزید.

جو پخته را پس از خنک‌شدن، در ظرف دربسته بگذارید و تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. برای استفاده دوباره، آن را با کمی آب یا آبِ سوپ گرم کنید تا دانه‌ها خشک و سفت نشوند.

بله؛ جو را در بسته‌های کم‌حجم و دربسته فریز کنید تا هر بار فقط به‌اندازه نیازتان بردارید. برای مصرف، آن را در یخچال یخ‌زدایی کنید یا مستقیم به سوپ و خورش داغ اضافه کنید.

جو در سوپ جو، آش جو و انواع سوپ سبزیجات خوب جا می‌افتد و آن‌ها را غلیظ‌تر می‌کند. می‌توانید جو پخته را به سالاد با سبزی، آب‌لیمو و روغن زیتون هم اضافه کنید.

برای بافتی نزدیک، گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم را جایگزین کنید؛ زمان پخت را جداگانه بررسی کنید، چون یکسان نیست. برنج هم سوپ را غلیظ می‌کند، اما بافت دانه‌ای جو را ندارد.

جو پوست‌کنده سبوس بیشتری نگه می‌دارد و معمولاً دیرتر می‌پزد؛ جو مروارید با پرداخت بیشتر، زودتر نرم می‌شود. در هر ۱۰۰ گرم، جو پوست‌کنده ۷٫۶ گرم فیبر دارد و جو مروارید ۱٫۷ گرم.

بله، جو به‌طور طبیعی گلوتن دارد؛ بنابراین برای رژیم بدون گلوتن مناسب نیست. بلغور جو، آرد جو و مالت جو هم از همین غله تهیه می‌شوند.