सब्जी पास्ता

इसमें अक्सर पालक, टमाटर या चुकंदर का पाउडर रंग और स्वाद के लिए मिलाया जाता है; इससे यह ताज़ी सब्जियों वाली पूरी डिश नहीं बन जाता। रंग जितना चमकीला हो, सब्जियों की मात्रा उतनी ज़्यादा हो—यह ज़रूरी नहीं।

इसे खूब उबलते पानी में डालें और पैकेट पर दिए समय से एक-दो मिनट पहले चखें; नरम हो लेकिन हल्का कसाव बचा हो, तभी छानें। पकाते समय बीच-बीच में चलाएं और छानने के बाद सॉस में मिलाएं—ठंडे पानी से तभी धोएं जब इसे पास्ता सलाद में इस्तेमाल करना हो।

टमाटर-लहसुन की सॉस, पेस्टो या हल्की क्रीम वाली सॉस इसके साथ अच्छी लगती है। शिमला मिर्च, मशरूम, मटर और ज़ूकीनी को अलग से भूनकर मिलाएं, ताकि सब्जियाँ नरम होने के बजाय हल्की कुरकुरी रहें।

सूखे पास्ता को नमी और धूप से दूर, बंद डिब्बे में रखें। पका हुआ पास्ता पकने के दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन-चार दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप निकलने जितना गरम करें।

सब्जी पास्ता आम तौर पर सूखा पास्ता होता है जिसमें सब्जी का पाउडर मिला हो; सब्जियों वाला पास्ता तैयार डिश होती है जिसमें पका पास्ता और सब्जियाँ होती हैं। इसलिए प्रति 100 ग्राम ऊर्जा भी अलग दिखती है: सब्जी पास्ता में 339 kcal, जबकि सब्जियों वाले पास्ता में 101 kcal।

अगर यह गेहूँ के आटे से बना है, तो सब्जी का पाउडर मिलाने से ग्लूटेन खत्म नहीं होता। चावल या मक्के जैसे अनाज से बना ग्लूटेन-मुक्त पास्ता अलग उत्पाद है।

सब्जी पास्ता में प्रति 100 ग्राम 6 g रेशा होता है, जबकि साधारण पास्ता में 2.91 g। फिर भी इसे सब्जियों की पूरी मात्रा न मानें—डिश में अलग से सब्जियाँ मिलाना अच्छा रहता है।