टॉर्टिला

यहाँ टॉर्टिला से मतलब स्पेनिश टॉर्टिला है: आलू और फेंटे हुए अंडों से बना मोटा ऑमलेट। मेक्सिकन टॉर्टिला अलग होती है—मक्के या गेहूँ की पतली रोटी।

आलू को पतले टुकड़ों में काटकर तेल में धीमी आँच पर नरम करें, कुरकुरा नहीं। छानकर फेंटे अंडों में मिलाएँ और मिश्रण को धीमी आँच पर ढककर पकाएँ; ऊपर का हिस्सा जमने लगे तो प्लेट की मदद से पलटकर दूसरी तरफ भी सुनहरा करें।

दोनों तरह अच्छी लगती है। ताज़ी बनी टॉर्टिला गरम परोसें, या ठंडी होने पर टुकड़े काटकर पिकनिक और हल्के भोजन में रखें।

टमाटर का सलाद, भुनी हुई शिमला मिर्च या जैतून इसके साथ अच्छे लगते हैं। स्पेन में इसे तपास के रूप में छोटे टुकड़ों में भी परोसा जाता है।

ठंडी टॉर्टिला को ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। खाने से पहले पैन में धीमी आँच पर दोनों तरफ गरम करें, ताकि बीच तक गरम हो जाए।

टॉर्टिला में आलू मुख्य सामग्री होते हैं, इसलिए वह मोटी और भरपूर होती है; साधारण ऑमलेट आम तौर पर बिना आलू के बनता है। प्रति 100 ग्राम टॉर्टिला में 6.8 g प्रोटीन होता है, जबकि ऑमलेट में 10.6 g।

हाँ, अगर बीच का हिस्सा अधपका छोड़ा जाए। घर पर इसे तब तक पकाएँ कि अंडा जम जाए; खासकर बच्चों और बुज़ुर्गों को परोसते समय बीच का हिस्सा कच्चा या बहता न हो।