स्क्विड

सिर और अंदरूनी हिस्से खींचकर निकालें, फिर शरीर के भीतर की पारदर्शी, पतली हड्डी जैसी पट्टी निकाल दें। त्वचा छीलना ज़रूरी नहीं; टेंटेकल्स इस्तेमाल करने हों तो आँखों के नीचे काटें और बीच की कठोर चोंच निकाल दें।

इसे बहुत गरम पैन में थोड़े तेल के साथ जल्दी पकाएँ—पतली रिंगों को आम तौर पर एक-दो मिनट काफी होते हैं; ज़्यादा पकाने पर वे सख़्त हो सकती हैं। दूसरा तरीका है धीमी आँच पर सॉस में करीब आधे घंटे या उससे अधिक देर तक पकाना।

ताज़ा स्क्विड की गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं; उसका मांस चमकदार और छूने पर दृढ़ हो। घर पहुँचकर उसे ढके बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में पका लें, या अच्छी तरह बंद करके फ़्रीज़ करें।

ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर तली हुई स्क्विड रिंगें, यानी कैलामारी, और चावल वाला पायेया इसके जाने-पहचाने पकवान हैं। नींबू, लहसुन, पार्सले और हल्की मिर्च इसके स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं।

हाँ, कटलफ़िश को रिंगों या टुकड़ों में काटकर कई उन्हीं पकवानों में इस्तेमाल कर सकते हैं। उसका मांस अक्सर थोड़ा मोटा होता है, इसलिए टुकड़ों का आकार और पकाने का समय देखकर जाँचें कि वह नरम हो गया है।

कच्चे स्क्विड में खाद्य-सुरक्षा का जोखिम हो सकता है, इसलिए उसे अच्छी तरह पकाकर खाना बेहतर है। जमे हुए स्क्विड को फ्रिज में पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं, और उसे पकाने से पहले कच्चे समुद्री भोजन के लिए इस्तेमाल हुए बोर्ड और चाकू साफ़ करें।

क्लैम में थोड़ा ज़्यादा प्रोटीन होता है: उसमें 100 ग्राम में 17.4 ग्राम, जबकि स्क्विड में 17 ग्राम होता है।