विद्रूप

या तो बहुत तेज़ आँच पर जल्दी पकाएँ—छल्लों को गरम पैन में एक से दो मिनट चलाते हुए भूनें—या धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाएँ। बीच का समय इसे अक्सर सख़्त और चबाने में कठिन बना देता है।

सिर और अंदरूनी हिस्से को नली से धीरे खींचकर अलग करें, फिर पारदर्शी रीढ़ जैसी पतली कलम निकालें। नली की बाहरी झिल्ली और पंख चाहें तो हटा दें; अंदर-बाहर ठंडे पानी से धोकर छल्ले काटें।

ताज़े विद्रूप की गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए, तीखी या अमोनिया जैसी नहीं। मांस चमकीला और नम हो, चिपचिपा नहीं; साफ़ किए हुए विद्रूप को भी ठंडा रखा होना चाहिए।

कच्चे विद्रूप को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक दिन के भीतर पकाएँ। अधिक समय रखना हो तो हवा बंद पैक में फ्रीज़र में जमाएँ; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

इसे छल्लों में काटकर हल्का कुरकुरा तल सकते हैं, या लहसुन और तेल के साथ तेज़ आँच पर भून सकते हैं। पास्ता, चावल और समुद्री भोजन वाले सूप में भी विद्रूप अच्छी तरह इस्तेमाल होता है।

कच्चा विद्रूप केवल तभी खाएँ जब उसे कच्चा परोसने के लिए उपयुक्त तरीके से संभाला और जमाया गया हो; सामान्य ताज़ा विद्रूप को कच्चा खाना सुरक्षित मानकर न चलें। संदेह हो तो उसे पूरी तरह पकाएँ।