सोया दही

सोया दूध को पहले उबालकर गुनगुना होने दें, फिर दही जमाने वाला कल्चर मिलाएँ। ढककर लगभग 8–12 घंटे किसी गर्म जगह पर रखें; जमने पर फ्रिज में ठंडा करें। गाढ़े नतीजे के लिए बिना मीठा सोया दूध चुनें।

हाँ। करी या सूप में इसे धीमी आँच पर पकाने के आखिर में मिलाएँ और उबाल न आने दें, वरना यह फट सकता है। बेकिंग में इसे केक और मफिन के घोल में दही की जगह डाल सकते हैं।

इसे ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें और साफ चम्मच से निकालें। पैक पर दी गई अवधि के भीतर खाएँ; अगर खट्टी-सी असामान्य गंध, फफूँद या रंग में बदलाव दिखे तो फेंक दें।

इसे ताज़े फल, ओट्स और मेवों के साथ नाश्ते में लें, या स्मूदी में मिलाएँ। नमकीन रूप में खीरा, पुदीना और जीरा डालकर रायते जैसा बना सकते हैं।

रायते और डिप में बिना मीठा नारियल या ओट दही इस्तेमाल करें। बेकिंग में सोया दही की जगह सोया दूध में थोड़ा नींबू रस मिलाकर डालें; इससे नमी और हल्की खटास मिलती है, पर बनावट थोड़ी पतली होगी।

सोया दही गाढ़ा और खट्टा होता है, जबकि सोया दूध पीने के लिए पतला होता है। सोया दही में 2.4 g प्रोटीन प्रति 100 g है; सोया दूध में 3.2 g प्रति 100 g।

नहीं, सोया दही सोया दूध से बनता है, इसलिए इसमें दूध का लैक्टोज नहीं होता। फिर भी इसमें सोया होता है, जो कुछ लोगों के लिए एलर्जेन हो सकता है।

नरम सोया दही छोटे बच्चों को चम्मच से दिया जा सकता है; इसे सूखे मेवे या बड़े फल के टुकड़ों के साथ न दें, क्योंकि वे गले में अटक सकते हैं। पहली बार देते समय सोया से एलर्जी की प्रतिक्रिया पर ध्यान दें।