समुद्री नमक

बड़े या कुरकुरे दाने वाला समुद्री नमक सलाद, भुनी सब्ज़ियों, अंडे या चॉकलेट वाली मिठाई पर परोसने से ठीक पहले छिड़कें; इससे उसका कुरकुरापन बना रहता है। सूप और सॉस में इसे पकाते समय डालें, ताकि दाने घुल जाएँ।

इसे नमक की चक्की में पीसें या मज़बूत ओखली में कूटें। अगर इसे किसी घोल या सूप में डालना है, तो मोटे दाने सीधे डालकर अच्छी तरह घोल सकते हैं।

हाँ, वज़न के हिसाब से बदलना आसान है, लेकिन चम्मच से नापने पर दानों का आकार मायने रखता है: मोटे समुद्री नमक के चम्मच में बारीक नमक से कम नमक आ सकता है। बेकिंग में बारीक नमक लेना बेहतर है, ताकि वह घोल में समान रूप से मिले।

इसे सूखे, कसकर बंद डिब्बे में रखें और गीले चम्मच से न निकालें। नमी से दाने आपस में चिपक सकते हैं; डिब्बे को भाप निकलते बर्तन के पास न रखें।

समुद्र के पानी को उथले तालाबों में भरकर धूप और हवा से पानी उड़ाया जाता है, फिर बचे नमक के क्रिस्टल जमा किए जाते हैं। दानों का आकार इस बात से बदलता है कि क्रिस्टल कितनी तेजी से बने और उन्हें कब इकट्ठा किया गया।

समुद्री नमक का फूल पानी की सतह पर बनने वाले नाज़ुक, हल्के क्रिस्टलों को सावधानी से इकट्ठा करके बनाया जाता है; इसे अक्सर परोसने से पहले ऊपर से छिड़कते हैं। सामान्य समुद्री नमक के दाने भारी या मोटे हो सकते हैं और खाना पकाने में भी इस्तेमाल होते हैं।

प्रति 100 ग्राम समुद्री नमक में 37700 mg सोडियम होता है, जबकि सफेद नमक में 39100 mg; यह अंतर छोटा है और दानों के आकार से चम्मच में आने वाली मात्रा बदल सकती है।