मीट सॉस

सॉस को अलग से गरम करें और उबले पास्ता के साथ पैन में एक-दो मिनट मिलाएँ, ताकि वह पास्ता पर अच्छी तरह चढ़ जाए। ऊपर से कसा हुआ चीज़ या काली मिर्च डाल सकते हैं।

कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करके कीमा भूरा होने तक पकाएँ, फिर टमाटर, प्याज़ और लहसुन डालें। धीमी आँच पर 20–30 मिनट पकाएँ; गाढ़ा सॉस चाहिए तो ढक्कन हटाकर पकाएँ।

यह स्पेगेटी, लज़ान्या और बेक्ड पास्ता में खूब इस्तेमाल होता है। इसे चावल, मैश किए आलू या ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं।

सॉस को उथले डिब्बे में डालकर पकने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में इस्तेमाल करें। दोबारा गरम करते समय बीच तक अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें; जमाकर रखने पर इसे फ्रिज में पिघलाएँ।

टमाटर सॉस में अलग से पकाया हुआ कीमा मिलाकर झटपट विकल्प बना सकते हैं। बिना मांस वाला विकल्प चाहिए तो भुने मशरूम और दाल को टमाटर सॉस में मिलाएँ।

मीट सॉस मांस वाली कई तरह की सॉस के लिए आम नाम है। बोलोनेज़ एक खास इतालवी शैली की धीमी आँच पर पकाई जाने वाली कीमे की सॉस है, जिसमें आम तौर पर टमाटर और प्याज़, गाजर व सेलरी जैसी सब्ज़ियाँ होती हैं।

कीमे को पहले भूरा होने तक पकाएँ और फिर सॉस में धीमी आँच पर कम से कम 20 मिनट पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाए। अगर ताज़ा कीमा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे सॉस में डालने से पहले पूरी तरह पकाएँ।