बीफ़ शोरबा

भुनी हुई बीफ़ की हड्डियों को प्याज़, गाजर और अजवाइन के साथ पानी में डालकर धीमी आँच पर 3–4 घंटे पकाएँ; उबाल तेज़ न रखें, ताकि शोरबा साफ़ रहे। ऊपर जमा झाग हटाएँ और अंत में छान लें।

बीफ़ शोरबा आम तौर पर मांस और हड्डियों से बनता है और इसे सीधे पिया या सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टॉक में हड्डियाँ अधिक होती हैं और उसे अक्सर ग्रेवी या सॉस को गाढ़ा स्वाद देने के लिए पकाया जाता है।

इसे फ़्रेंच अनियन सूप, बीफ़ स्ट्यू, ग्रेवी और रिसोटो में इस्तेमाल करें। चावल या दाल पकाने के पानी की जगह थोड़ा शोरबा डालने से उनका स्वाद गहरा हो जाता है।

सूप या ग्रेवी में चिकन शोरबा या सब्ज़ी का शोरबा डालें; स्वाद हल्का अलग होगा, पर काम ठीक रहेगा। शोरबा न हो तो पानी में प्याज़, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ धीमी आँच पर पकाकर इस्तेमाल करें।

इसे साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा समय रखना हो तो छोटे हिस्सों में जमाएँ; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ और अच्छी तरह गरम करें।

हाँ, इसे कटोरे में गरम करके सीधे पिया जा सकता है। पैक वाला शोरबा बहुत नमकीन लगे तो उसमें पानी मिलाएँ; पहले स्वाद चखें, फिर सूप या पकवान में अतिरिक्त नमक डालें।

सूप, स्ट्यू और ग्रेवी में इसे पकाने की शुरुआत में डालें, ताकि स्वाद बाकी सामग्री में उतर जाए। रिसोटो में इसे गरम रखें और चावल में एक-एक करछी डालते हुए पकाएँ।