चावल का सिरका

यह सुशी के चावल, जापानी अचार, चीनी स्टर-फ्राई और सलाद ड्रेसिंग में हल्की खटास देता है। तिल के तेल, सोया सॉस और थोड़ी चीनी के साथ मिलाकर नूडल्स या सब्ज़ियों पर डालें।

गरम पके चावल में चावल का सिरका, चीनी और नमक का घोल धीरे-धीरे डालें और चावल के दाने दबाए बिना काटने जैसी हल्की गति से मिलाएँ। चावल को पंखा करते हुए ठंडा करें, ताकि वह चमकदार रहे और लुगदी न बने।

सुशी या जापानी व्यंजन बनाने के लिए सादा चावल का सिरका लें; ‘सीज़न्ड’ किस्म में पहले से चीनी और नमक मिल सकते हैं। लेबल पर सामग्री देखकर चुनें, ताकि पकवान में मिठास और नमक आप खुद संतुलित कर सकें।

बोतल का ढक्कन कसकर बंद रखें और उसे ठंडी, अँधेरी अलमारी में रखें। इस्तेमाल के बाद बोतल का मुँह साफ कर दें, ताकि ढक्कन चिपके नहीं।

सुशी के चावल या हल्के स्वाद वाली ड्रेसिंग में सेब का सिरका या सफेद वाइन सिरका लें; दोनों का स्वाद चावल के सिरके से तेज़ हो सकता है, इसलिए कम मात्रा से शुरू करें। आसुत सफेद सिरका अधिक तीखा है और स्वाद में कम मिलता-जुलता है।

सेब के सिरके में कम ऊर्जा होती है: 100 ग्राम में 4 kcal, जबकि चावल के सिरके में 48 kcal होती है।

हाँ। चावल को पहले किण्वित करके अल्कोहल बनाया जाता है, फिर उसे एसिटिक अम्ल बनाने वाले जीवाणुओं से किण्वित किया जाता है; इसी प्रक्रिया से सिरके की खटास आती है।