लाल सेम

इन्हें रात भर, लगभग 8–12 घंटे, खूब पानी में भिगोएँ और भिगोने का पानी फेंक दें। फिर ताज़े पानी में तेज़ उबाल देकर कम से कम 10 मिनट उबालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक दाने पूरी तरह नरम न हो जाएँ।

नहीं। कच्ची या अधपकी लाल सेम में ऐसा प्राकृतिक विष हो सकता है जो पेट को बहुत खराब कर दे; केवल धीमी आँच पर पकाना पर्याप्त नहीं है। पहले तेज़ उबाल ज़रूर दें, या डिब्बाबंद सेम लें जो पहले से पकी होती है।

हाँ—छलनी में निकालकर ठंडे पानी से धो लें; इससे डिब्बे का नमकीन, गाढ़ा तरल हट जाता है। इन्हें बस गर्म करना काफी है, इसलिए राजमा, सूप या चिली में पकाने के आख़िरी 5–10 मिनट में डालें।

पकी सेम को ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में इस्तेमाल करें। ज़्यादा समय के लिए छोटे हिस्सों में जमा दें; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ या सीधे गर्म पकवान में डालें।

इसे राजमा, चिली, गाढ़े सूप और बीन्स सलाद में डालें। प्याज़, लहसुन, टमाटर, जीरा और धनिया इसके स्वाद के साथ खूब जमते हैं; चावल या रोटी के साथ यह भरपेट भोजन बनाती है।

नाम कई जगह एक-दूसरे के लिए इस्तेमाल होते हैं, इसलिए बाज़ार में दोनों के दाने और पकने का समय अलग मिल सकता है। पकवान में दानों को अलग पहचानने के बजाय उन्हें पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ; लाल सेम के बजाय राजमा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।