लाल राजमा

सूखे लाल राजमा को 8–12 घंटे खूब पानी में भिगोएँ, फिर भिगोने का पानी फेंककर दाने धो लें। इससे वे जल्दी और समान रूप से पकते हैं।

भिगोए और धुले दानों को ताज़े पानी में डालकर पहले तेज़ उबाल दें; फिर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। कच्चे या अधपके राजमा न खाएँ, और धीमी कुकर में बिना पहले उबाले न पकाएँ।

भिगोए हुए दानों को बर्तन में उबालकर धीमी आँच पर करीब 60–90 मिनट पकाएँ; प्रेशर कुकर में आम तौर पर 15–20 मिनट का दबाव वाला पकाव लगता है। दाने पूरी तरह नरम होने पर ही मसालेदार ग्रेवी में मिलाएँ।

पकने के बाद उसे कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें; ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में इस्तेमाल करें। अधिक समय के लिए छोटे हिस्सों में फ्रीज़ करें।

इससे राजमा मसाला और राजमा-चावल बनते हैं। पके दाने सलाद, सूप और बुरिटो की भराई में भी अच्छे लगते हैं।

राजमा मसाला में लाल सेम या पिंटो बीन्स इस्तेमाल कर सकते हैं; इनका आकार और पकने का समय अलग हो सकता है, इसलिए नरम होने तक जाँचते रहें। सलाद में छोले भी चलेंगे, लेकिन उनका स्वाद और बनावट अलग होगी।

ऐसे दाने चुनें जो साफ़, सूखे और लगभग एक जैसे आकार के हों; सिकुड़े, टूटे या नमी लगे दाने न लें। बहुत पुराने सूखे दाने देर तक पकाने पर भी सख़्त रह सकते हैं।