जानें आपकी थाली में क्या है
आलू का स्टार्च
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 348 kcal —
- प्रोटीन 0 g 0%
- कार्बोहाइड्रेट 86 g 31%
- वसा 0.2 g 0%
- संतृप्त वसा 0 g 0%
- फ़ाइबर 0.6 g 2%
- शर्करा 0 g —
- सोडियम 3.8 mg 0%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन C 0 mg 0%
- विटामिन D 0 µg 0%
- थायमिन (B1) 0.01 mg 0%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.01 mg 0%
- नायसिन (B3) 0.12 mg 1%
- विटामिन B6 0.01 mg 1%
- विटामिन B12 0 µg 0%
खनिज
- कैल्शियम 27.5 mg 2%
- आयरन 0.84 mg 5%
- मैग्नीशियम 6 mg 1%
- फ़ॉस्फ़ोरस 35.6 mg 3%
- पोटैशियम 33.5 mg 1%
- ज़िंक 0.16 mg 1%
- कॉपर 0.1 mg 11%
- मैंगनीज़ 0.1 mg 4%
- सेलेनियम 0.4 µg 1%
- आयोडीन 0.49 µg 0%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 348 | 0 g | 86 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 174 | 0 g | 43 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 522 | 0 g | 130 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 696 | 0 g | 173 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 870 | 0 g | 216 g | 0.5 g |
आलू का स्टार्च के बारे में सवाल
आलू का स्टार्च और आलू का आटा क्या एक ही चीज़ हैं?
नहीं। आलू का स्टार्च लगभग शुद्ध स्टार्च है, जबकि आलू के आटे में सूखे आलू का गूदा भी होता है; इसलिए आटा ज़्यादा पौष्टिक और रेशेदार है।
ग्रेवी या सूप गाढ़ा करने के लिए आलू का स्टार्च कैसे डालें?
पहले इसे थोड़े ठंडे पानी में घोलें, फिर गर्म ग्रेवी में धीरे-धीरे मिलाते हुए चलाएँ। सीधे गर्म तरल में डालने से गुठलियाँ पड़ सकती हैं; गाढ़ापन आते ही पकाना रोक दें।
आलू का स्टार्च तलने में कैसे इस्तेमाल करें?
चिकन, सब्ज़ियों या टोफू पर इसकी पतली परत लगाकर तलें—इससे बाहरी सतह कुरकुरी बनती है। टेम्पुरा जैसे घोल में भी इसे मैदे या दूसरे आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
क्या आलू का स्टार्च बेकिंग में मैदे की जगह ले सकता है?
पूरी तरह नहीं: इसमें ग्लूटेन नहीं होता और यह अकेले ब्रेड या केक को संरचना नहीं दे सकता। कुकी, केक या ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण में थोड़ी मात्रा मिलाकर हल्की बनावट पाने के लिए इस्तेमाल करें।
आलू के स्टार्च को कैसे रखें ताकि उसमें नमी या गुठलियाँ न पड़ें?
इसे अच्छी तरह बंद, सूखे डिब्बे में रखें और चम्मच हमेशा सूखा लें। नमी पड़ जाए तो पाउडर गुठलीदार हो सकता है और गाढ़ा करने में ठीक से नहीं घुलेगा।
आलू का स्टार्च और मक्के का स्टार्च किस काम में बेहतर हैं?
दोनों सॉस और ग्रेवी गाढ़े करते हैं, लेकिन आलू का स्टार्च जल्दी गाढ़ापन देता है और पकाते रहने पर उसकी बनावट बिगड़ सकती है। मक्के के स्टार्च को गाढ़ापन आने तक पकाना आसान होता है; आलू वाला डालने के बाद मिश्रण को ज़्यादा देर न उबालें।
क्या आलू का स्टार्च कच्चा खाया जा सकता है?
इसे कच्चा खाने के बजाय पकाकर इस्तेमाल करें। ठंडे पानी में घोलकर डालने के बाद ग्रेवी या सूप को गर्म करें, ताकि स्टार्च पूरी तरह पककर गाढ़ापन दे।
क्या आलू का स्टार्च और आलू पाउडर एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल हो सकते हैं?
आमतौर पर नहीं। स्टार्च गाढ़ा करने और कुरकुरी परत बनाने के लिए है, जबकि आलू पाउडर सूखे आलू का उत्पाद है और आटे या मैश में आलू जैसा स्वाद व बनावट देता है।
स्रोत: ANSES–Ciqual (France) 4090 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
