टॉर्टेलिनी

ताज़ी टॉर्टेलिनी को नमकीन उबलते पानी में डालें और पैकेट पर दिए समय के बाद एक टुकड़ा चखकर देखें; अक्सर कुछ ही मिनट लगते हैं। सूखी टॉर्टेलिनी को पकने में ज़्यादा समय लगता है, इसलिए उसके पैकेट का समय मानें और उसे नरम होने से पहले छान लें।

टॉर्टेलिनी को अलग नमकीन पानी में लगभग पकाकर छानें, फिर परोसने से पहले गरम शोरबे में डालकर एक-दो मिनट पकाएँ। इससे भरावन का स्वाद शोरबे में घुलता है, लेकिन पास्ता ज़्यादा गलकर टूटता नहीं।

पनीर या पालक भरी टॉर्टेलिनी पर मक्खन, सेज और थोड़ा कसा हुआ पार्मेज़ान अच्छा लगता है। टमाटर की हल्की सॉस भी बढ़िया है; मांस की भरावन वाली टॉर्टेलिनी को साफ़ शोरबे में परोसना भी आम तरीका है।

टॉर्टेलिनी छोटे छल्ले या गाँठ जैसी मोड़ी जाती है, जबकि रैवियोली आम तौर पर चपटे चौकोर या गोल पॉकेट होते हैं। दोनों में अलग-अलग भरावन हो सकते हैं और दोनों को पानी में उबालकर या सूप में परोसा जा सकता है।

ताज़ी टॉर्टेलिनी को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और पैकेट पर दी गई तारीख तक इस्तेमाल करें। ज़्यादा दिनों के लिए रखना हो तो टुकड़ों को ट्रे पर अलग-अलग जमाएँ, फिर जमी हुई टॉर्टेलिनी को थैली में भरकर फ्रीज़र में रखें।

पकी टॉर्टेलिनी को ठंडा होने के बाद ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी या सॉस डालें, ताकि पास्ता सूखे नहीं; गरम शोरबे में भी इसे आसानी से गरम किया जा सकता है।

सूप में टॉर्टेलिनी की जगह छोटी भरी हुई रैवियोली डालें; उसका आकार अलग होगा, पर भरावन और पास्ता का स्वाद मिलता-जुलता रहेगा। बिना भरा पास्ता इस्तेमाल कर रहे हों तो सूप में सब्ज़ियाँ या बीन्स भी डालें, ताकि कटोरे में भरावन की कमी न लगे।