ताज़ा पास्ता

उसे उबलते, नमकीन पानी में डालकर आम तौर पर 2–4 मिनट पकाएँ; मोटे या भरे हुए पास्ता को थोड़ा अधिक समय लग सकता है। बीच में एक टुकड़ा चखें—पास्ता नरम हो, पर हल्का काटने पर थोड़ा ठोस लगे।

पास्ता डालने से पहले पानी को अच्छी तरह उबालें और शुरुआती आधे मिनट में उसे धीरे से हिलाएँ। पकने पर तुरंत छानें और सॉस में मिला दें; धोने से उसकी सतह पर लगी स्टार्च की परत उतर जाती है, जो सॉस को चिपकने में मदद करती है।

घर का बना ताज़ा पास्ता अच्छी तरह बंद डिब्बे में फ्रिज में रखकर 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। उसे सूखा रखने के लिए परतों के बीच थोड़ा आटा छिड़कें; पैकेट वाला पास्ता खोलने के बाद पैकेट पर दिए रखने के निर्देश मानें।

हाँ। उसे आटे की हल्की परत लगाकर छोटे घोंसलों या एकल हिस्सों में रखें, पहले ट्रे पर अलग-अलग जमा लें और फिर बंद थैली में भरें; पकाते समय पिघलाने की ज़रूरत नहीं, सीधे उबलते पानी में डालें।

पतली टैग्लियाटेले पर मक्खन और सेज, या रैवियोली पर हल्की टमाटर सॉस अच्छी रहती है। सॉस को पास्ता के साथ पैन में थोड़े पास्ता-पानी के साथ मिलाने से वह सतह पर अच्छी तरह लिपटती है।

हाँ—सॉस या पास्ता सलाद में सूखा पास्ता इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उसे पैकेट के निर्देश के अनुसार पकाएँ; वह ताज़ा पास्ता से देर में पकता है और उसकी बनावट अधिक सख़्त होती है। भरे हुए ताज़ा पास्ता की जगह साधारण सूखा पास्ता लेने से पकवान का रूप और भराव बदल जाएगा।

पास्ता नम, लचीला और बिना चिपचिपे धब्बों या खट्टी गंध के होना चाहिए। भरवाँ पास्ता लेते समय देखें कि किनारे अच्छी तरह बंद हों और भराव बाहर न निकला हो।