चीनी रेस्तरां शैली वाष्प-पकाया सफेद चावल

चावल को पानी साफ निकलने तक धोकर 20–30 मिनट भिगोएँ, फिर पानी अच्छी तरह छानें। चावल और पानी को लगभग बराबर मात्रा में राइस कुकर में पकाएँ; पकने के बाद ढक्कन बंद रखकर 10 मिनट दम दें और दानों को कांटे से हल्के हाथ से फुलाएँ।

धोने से ऊपर का अतिरिक्त स्टार्च निकलता है और पके दाने कम चिपकते हैं। भिगोना ज़रूरी नहीं, लेकिन 20–30 मिनट भिगोने से दाने समान रूप से पकते हैं; पकाने से पहले पानी पूरी तरह छान लें।

चावल को उथले डिब्बे में फैलाकर जल्दी ठंडा करें और पकने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें। एक दिन के भीतर खा लें; दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप निकलने जितना गरम करें और बार-बार गरम न करें।

ठंडे, अलग-अलग दानों वाले चावल लें; गरम कड़ाही या वोक में थोड़ा तेल डालकर अंडा, सब्ज़ियाँ या टोफू पकाएँ और फिर चावल मिलाएँ। तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए कुछ मिनट भूनें, ताकि चावल गरम होकर हल्का सूखा रहे।

इसे स्टर-फ्राइड सब्ज़ियों, टोफू, चिकन या मछली के साथ परोसें; सॉस वाले व्यंजनों का रस चावल के साथ अच्छा लगता है। यह कॉन्जी से अलग है—कॉन्जी में चावल बहुत अधिक पानी के साथ तब तक पकता है, जब तक वह गाढ़ा और मुलायम न हो जाए।

नहीं। रेस्तरां में परोसा जाने वाला सामान्य भाप-पका सफेद चावल आम तौर पर दानेदार और आसानी से अलग होने वाला होता है, जबकि चिपचिपा सफेद चावल अधिक चिपकता है और उसे अक्सर चिपचिपे चावल के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।

माइक्रोवेव-सुरक्षित बर्तन में चावल पर थोड़ा पानी छिड़कें, ढकें और बीच में एक बार चलाते हुए गरम करें। या उसे स्टीमर में रखें; दोनों तरीकों में चावल को बीच तक भाप निकलने जितना गरम करें।