आलू (उबला हुआ, गूदा और छिलका) — प्रति मात्रा कैलोरी

Question 1

आलू उबालते समय वह टूटे नहीं, इसके लिए क्या करें?

Accepted Answer

आलू छीलकर छोटे टुकड़े करने के बजाय साबुत या बड़े टुकड़ों में ठंडे पानी में डालें और हल्का नमक मिलाएँ। पानी उबलने के बाद मध्यम आँच पर छोटे आलू 15–20 मिनट और बड़े 25–30 मिनट पकाएँ; चाकू आसानी से भीतर जाए तो पानी निकाल दें।

Question 2

कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आलू कैसे तैयार करें?

Accepted Answer

कटे आलू ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ, फिर अच्छी तरह सुखाएँ—गीले आलू तेल में छींटे मारते हैं और कम कुरकुरे बनते हैं। उन्हें 160 °C तेल में 4–5 मिनट पहले तलें, निकालकर 5 मिनट रखें, फिर 190 °C पर सुनहरे होने तक 2–3 मिनट तलें।

Question 3

आलू को अंकुरित होने से बचाकर कैसे रखें?

Accepted Answer

आलू को सूखी, अँधेरी और हवादार जगह पर रखें; प्याज़ के साथ रखने से वे जल्दी खराब हो सकते हैं। फ्रिज की ठंड से आलू का स्वाद मीठा पड़ सकता है, इसलिए उन्हें फ्रिज में रखने के बजाय कुछ हफ्तों के भीतर इस्तेमाल करें।

Question 4

हरे या अंकुर निकले आलू खाना सुरक्षित है?

Accepted Answer

छोटा अंकुर हो तो उसे गहराई से काटकर निकालें और आसपास का हिस्सा भी हटा दें। आलू हरा, बहुत अंकुरित, सिकुड़ा हुआ या कड़वा हो तो उसे फेंक दें; पकाने से हरे हिस्से का जोखिम भरोसेमंद ढंग से खत्म नहीं होता।

Question 5

आलू के साथ कौन-से मसाले और सब्ज़ियाँ अच्छी लगती हैं?

Accepted Answer

जीरा, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च और अमचूर आलू के साथ खूब जँचते हैं; मटर, फूलगोभी और पालक भी अच्छे मेल हैं। इन्हीं से आलू-मटर, आलू-गोभी और आलू-पालक जैसी आम सब्ज़ियाँ बनती हैं।

Question 6

मैश किए आलू में दूध डालने के बजाय क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?

Accepted Answer

गरम आलू में थोड़ा मक्खन और उतना ही गरम पानी या सब्ज़ियों का शोरबा मिलाएँ; ठंडा तरल डालने से मैश किए आलू गोंद जैसे हो सकते हैं। बिना डेयरी वाला विकल्प चाहिए तो जैतून का तेल और गरम शोरबा इस्तेमाल करें।

Question 7

आलू में कौन-सा खनिज खास तौर पर मिलता है?

Accepted Answer

आलू में ताँबा उल्लेखनीय मात्रा में होता है: 100 g में 0.25 mg। छिलके समेत पकाने से उसका स्वाद और बनावट भी बनी रहती है।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	86	2 g	18 g	0.1 g
50 g	50 g	43	1 g	9.1 g	0.1 g
150 g	150 g	129	2.9 g	27 g	0.2 g
200 g	200 g	172	3.9 g	37 g	0.2 g
250 g	250 g	215	4.9 g	46 g	0.3 g

आलू

पोषण संबंधी जानकारी

विटामिन और खनिज

विटामिन

खनिज

परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी

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