आलू

छोटे साबुत आलू आम तौर पर 15–20 मिनट में और बड़े आलू 25–30 मिनट में पकते हैं। ठंडे पानी से शुरू करें; चाकू आसानी से भीतर जाए तो आलू छान लें।

आलू के टुकड़ों को पहले 5–7 मिनट उबालकर छानें और हल्का खुरदरा होने तक हिलाएँ। तेल और मसालों के साथ एक परत में फैलाकर 220 °C पर लगभग 30–40 मिनट भूनें; बीच में पलट दें।

ऐसे आलू चुनें जो सख्त हों और जिनकी त्वचा पर गहरी चोट, नरम धब्बे या अंकुर न हों। हरे पड़े आलू न लें; आलू का हरा हिस्सा और अंकुर कड़वे हो सकते हैं।

आलू को सूखी, ठंडी और अँधेरी जगह पर हवादार टोकरी या कागज़ी थैले में रखें; उन्हें धोकर न रखें। प्याज़ से अलग रखें, क्योंकि साथ रखने पर वे जल्दी खराब हो सकते हैं।

आलू की सब्ज़ी, दम आलू, आलू पराठा, समोसा और मसले हुए आलू इसके आम इस्तेमाल हैं। उबला आलू चाट या आलू के सलाद में भी डाला जाता है।

मैश किए आलू की जगह शकरकंद या फूलगोभी इस्तेमाल करें; दोनों को नरम उबालकर मैश किया जा सकता है। करी या स्ट्यू में कद्दू और शलजम भी आलू की जगह अच्छे रहते हैं, हालांकि उनका स्वाद और पकने का समय अलग होगा।

आलू में: प्रति 100 ग्राम आलू में 128 kcal हैं, जबकि फ्रेंच फ्राइज़ में 337 kcal हैं। फ्रेंच फ्राइज़ तलने के दौरान तेल सोखते हैं, इसलिए उनमें वसा भी अधिक होती है।

छोटे अंकुर हों तो उन्हें और उनके आसपास का हिस्सा गहराई से काटकर हटा दें। अगर आलू बहुत हरा, कड़वा या कई जगहों से अंकुरित हो, तो उसे फेंक दें; पकाने से हरे हिस्से के अवांछित पदार्थ भरोसेमंद ढंग से नष्ट नहीं होते।