पोर्क शॉर्टलोइन का आई कट

लगभग 2.5 सेमी मोटे टुकड़े को तेज़ आँच पर तेल लगी कड़ाही में दोनों ओर सुनहरा होने तक सेकें, फिर आँच मध्यम करके पकाएँ। बीच का तापमान 63 °C पहुँचने पर उतारें और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। मांस को पहले कड़ाही में दोनों ओर भूरा सेकें, फिर ओवन में रखकर बीच का तापमान 63 °C होने तक पकाएँ; मोटाई के अनुसार समय बदलता है, इसलिए थर्मामीटर सबसे भरोसेमंद है। पकने के बाद 3 मिनट आराम दें।

ऐसा टुकड़ा चुनें जो ठंडा रखा हो, जिसकी सतह नम हो लेकिन चिपचिपी न हो और जिसमें बदबू न आए। एकसमान मोटाई वाला टुकड़ा चुनने से वह कड़ाही में बराबर पकता है।

इसे ढके हुए बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3 से 5 दिनों के भीतर पकाएँ। बाद में पकाना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

इसे भुने आलू, सेब, सरसों की चटनी या जड़ी-बूटियों वाले मक्खन के साथ परोसें। पतली स्लाइस काटकर सैंडविच में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सूअर का टेंडरलॉइन या पोर्क स्ट्रिप्लॉइन लें; दोनों को अधिक पकाने पर सूखने से बचाने के लिए बीच का तापमान 63 °C होते ही आँच से उतारें और 3 मिनट आराम दें।

प्रति 100 ग्राम सूअर के टेंडरलॉइन में 21 ग्राम प्रोटीन है, जबकि पोर्क शॉर्टलोइन के आई कट में 22 g है।