जैविक संपूर्ण दूध

‘जैविक’ दूध बनाने के तरीके को बताता है, जबकि ‘संपूर्ण’ उसमें मौजूद वसा के प्रकार को। जैविक होने से यह अपने-आप कच्चा या पाश्चुरीकृत नहीं हो जाता—पैकेट पर देखें कि इसे पाश्चुरीकृत किया गया है या UHT।

अगर दूध पाश्चुरीकृत या UHT है, तो पीने से पहले उबालना ज़रूरी नहीं; आप चाहें तो गरम कर सकते हैं। कच्चा दूध हो, तो उसे उबालकर ही पिएँ।

इसे तुरंत फ्रिज में रखें और दरवाज़े की जगह अंदर की ठंडी शेल्फ पर रखें। गिलास में डालने के बाद बचा दूध पैकेट में वापस न डालें, और खुलने के बाद कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

दूध को उबालकर गुनगुना होने दें—उंगली डालने पर गरम लगे, पर जले नहीं। थोड़े पुराने दही का जामन मिलाएँ और ढककर गरम जगह पर करीब 6–8 घंटे रखें।

हाँ। चाय या कॉफी में डालने के लिए इसे गरम करें, पर देर तक उबालने की ज़रूरत नहीं; खौलते पेय में डालने पर दूध फटने से बचाने के लिए पहले पेय को आँच से उतार लें।

दिए गए पोषण मानों के अनुसार जैविक फुल क्रीम दूध में वसा ज़्यादा है: उसमें प्रति 100 g में 4.1 g, जबकि जैविक संपूर्ण दूध में 3.2 g है।

हाँ, इसे बंद, फ्रीज़र-सुरक्षित डिब्बे में जमाएँ और ऊपर थोड़ी खाली जगह छोड़ें, क्योंकि जमने पर दूध फैलता है। इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ और अच्छी तरह हिलाएँ—पिघलने पर इसकी बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।