जैविक अतिरिक्त दृढ़ टोفو

पैकेट का पानी निकालकर टोफू को साफ कपड़े या पेपर टॉवल में लपेटें और ऊपर कोई भारी चीज रखकर 15–30 मिनट दबाएँ। इससे अतिरिक्त नमी निकलती है और टोफू पैन में बेहतर सुनहरा होता है।

इसे क्यूब्स में काटकर अच्छी तरह सुखाएँ, थोड़ा तेल और कॉर्नस्टार्च लगाएँ, फिर गरम पैन में चारों तरफ सुनहरा होने तक सेकें। ओवन में 200°C पर लगभग 25–30 मिनट बेक करें और बीच में पलट दें।

बचा हुआ टोफू ढकने लायक ताज़े पानी में रखकर फ्रिज में रखें और पानी रोज़ बदलें; कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। जमाने से इसकी बनावट स्पंजी और थोड़ी चबाने जैसी हो जाती है, जो स्टर-फ्राई या करी में अच्छी रहती है।

इसके क्यूब्स स्टर-फ्राई, करी, टोफू टिक्का और कबाब में अच्छी तरह आकार बनाए रखते हैं। इसे सोया सॉस, अदरक और लहसुन के साथ मेरिनेट करके नूडल्स या चावल के साथ परोसें।

पनीर क्यूब्स या साधारण दृढ़ टोफू इस्तेमाल कर सकते हैं; दोनों को भी तलकर करी और स्टर-फ्राई में डालें। नरम या रेशमी टोफू इन व्यंजनों में टूट सकता है, इसलिए वह बेहतर विकल्प नहीं है।

अतिरिक्त दृढ़ टोफू में पानी कम और बनावट अधिक सघन होती है, इसलिए यह तलने, ग्रिल करने और क्यूब्स में पकाने पर आकार बेहतर बनाए रखता है। दृढ़ टोफू थोड़ा नरम होता है और सॉस या करी में आसानी से टूट सकता है।

पैक किया हुआ टोफू आम तौर पर बिना पकाए भी खाया जा सकता है; पानी निकालकर इसे सलाद या सैंडविच में डालें। पैकेट खुला हो या टोफू ठीक से फ्रिज में न रखा गया हो, तो उसे न खाएँ।

अदरक, लहसुन, सोया सॉस, मिर्च और तिल इसके हल्के स्वाद के साथ खूब जँचते हैं। इसे सब्ज़ियों के साथ स्टर-फ्राई करें या चावल, नूडल्स और सलाद में डालें।