मटन का मांस

करी या धीमी आँच पर पकाने के लिए कंधे का मांस अच्छा रहता है; उसमें थोड़ा ज़्यादा फैट होता है और लंबे समय तक पकाने से वह नरम होता है। बिरयानी या रोस्ट के लिए लेग के टुकड़े चुनें।

टुकड़ों को पहले तेज़ आँच पर भूनकर रंग आने दें, फिर अदरक-लहसुन और मसालों के साथ ढककर धीमी आँच पर पकाएँ। प्रेशर कुकर में पकाते समय टुकड़ों के आकार और कट के मुताबिक समय बदलता है; पकने के बाद देखें कि कांटा आसानी से अंदर जा रहा है या नहीं।

हाँ, दही, अदरक-लहसुन और मसालों में कुछ घंटों का मैरिनेशन स्वाद देता है और मांस को नरम करने में मदद करता है। मैरिनेट करते समय कटोरा फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

मटन करी, बिरयानी, कोरमा, रोगन जोश और कबाब इसके जाने-पहचाने पकवान हैं। करी और कोरमे में धीमी आँच पर पकाने से मसाला मांस में अच्छी तरह समाता है।

कच्चे मटन को ढके हुए बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। बाद में इस्तेमाल करना हो तो छोटे हिस्सों में कसकर पैक करके फ्रीज़र में रखें।

सबसे भरोसेमंद तरीका है कि मोटे टुकड़े के बीच का तापमान थर्मामीटर से जाँचें: वह कम से कम 63 °C पहुँचे और फिर तीन मिनट आराम करे। करी के टुकड़े कांटे से आसानी से अलग होने चाहिए; सिर्फ बाहर का रंग देखकर पकने का फैसला न करें।

मटन आम तौर पर बड़ी उम्र की भेड़ का मांस होता है, जबकि मेमना कम उम्र की भेड़ का। प्रति 100 ग्राम मेमने के मांस में 164 kcal और 9.4 g फैट होता है; मटन में 137 kcal और 6.1 g फैट होते हैं।

हाँ, मटन जिंक का अच्छा स्रोत है। जिंक की मात्रा कट और पकाने के तरीके से बदल सकती है।