मिसो सूप

दाशी या हल्के सब्ज़ी के शोरबे को गरम करें और उसमें टोफू, वाकामे या हरे प्याज़ डालें। आँच बंद करके थोड़ा शोरबा अलग कटोरी में मिसो पेस्ट के साथ घोलें, फिर वापस मिलाएँ—पेस्ट को उबालने से उसका स्वाद मद्धम पड़ सकता है।

जब टोफू और दूसरी सामग्री पक जाएँ, तब आँच धीमी या बंद कर दें। पेस्ट को सीधे गांठों समेत डालने के बजाय थोड़े गरम शोरबे में घोलकर मिलाएँ।

टोफू, वाकामे, हरा प्याज़ और मशरूम आम विकल्प हैं; चाहें तो पालक या पतली कटी मूली भी डालें। समुद्री शैवाल पहले से सूखा हो तो थोड़ी मात्रा ही डालें—वह शोरबे में फूलता है।

इसे अक्सर चावल और जापानी भोजन के साथ छोटी शुरुआत के तौर पर परोसा जाता है। टोफू और वाकामे वाला कटोरा हल्के नूडल या सब्ज़ी वाले भोजन के साथ भी अच्छा लगता है।

सूप को ठंडा करके ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। धीमी आँच पर गरम करें; तेज़ उबाल न दें, क्योंकि टोफू टूट सकता है और स्वाद बदल सकता है।

मिसो पेस्ट किण्वित सोयाबीन से बना गाढ़ा मसाला है; मिसो सूप में उसे दाशी या दूसरे शोरबे में घोलकर बनाया जाता है। पेस्ट को सूप की तरह सीधे कटोरे में नहीं परोसा जाता।

मिसो पेस्ट नमकीन होता है, इसलिए शोरबे में नमक डालने से पहले सूप चखें। मिसो सूप के 438 mg सोडियम प्रति 100 g हैं; पेस्ट की मात्रा और शोरबे से कटोरे का स्तर बदलता है।

वाकामे जैसे समुद्री शैवाल वाले मिसो सूप में आयोडीन खास तौर पर उल्लेखनीय हो सकता है। मिसो सूप में 70 µg आयोडीन प्रति 100 g है; समुद्री शैवाल की मात्रा से तैयार सूप में यह बदल सकता है।