मेमने की गर्दन

इसमें हड्डी और जोड़ के पास का मांस होता है, इसलिए इसे तेज़ आँच पर जल्दी पकाने के बजाय ढककर धीमी आँच पर उबालें। हल्की आँच पर लगभग 2½–3 घंटे पकाएँ; मांस हड्डी से आसानी से अलग होने लगे तो तैयार है।

मसाले और थोड़ा पानी डालकर प्रेशर बनने के बाद लगभग 35–45 मिनट पकाएँ, फिर कुकर का दबाव अपने आप उतरने दें। टुकड़े बड़े हों या मांस अभी सख़्त लगे, तो कुछ मिनट और पकाएँ।

यह धीमी आँच वाली करी, स्टू और शोरबे के लिए अच्छी रहती है; हड्डी से पकवान में गहरा स्वाद आता है। प्याज़, अदरक-लहसुन और साबुत मसालों के साथ पकाकर इसे चावल या रोटी के साथ परोसें।

ऐसे टुकड़े चुनें जिनमें मांस और हड्डी साथ हों और मांस का रंग ताज़ा दिखे; बहुत सूखे या चिपचिपे टुकड़े न लें। कसाई से गर्दन को करी के लिए छोटे, बराबर आकार के टुकड़ों में कटवाएँ।

इसे बंद डिब्बे या लीक-रोधी पैक में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। बाद में इस्तेमाल करना हो तो उसी पैक में फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

धीमी आँच वाली करी या स्टू में मेमने का कंधा अच्छा विकल्प है; उसे भी नरम होने तक पकाएँ। कम वसा वाला विकल्प चाहिए तो मेमने की टांग लें, लेकिन वह गर्दन जितना गाढ़ा शोरबा नहीं देगी।

इसमें ज़िंक की मात्रा काफ़ी है: प्रति 100 ग्राम 3.8 mg, यानी यह ज़िंक का उच्च स्रोत है। इसमें प्रोटीन भी 18 g प्रति 100 ग्राम है।