हरे जैतून

तोड़ने के बाद हरे जैतून कड़वाहट घटाने के लिए नमकीन पानी या नमक में रखे जाते हैं। खाने से पहले उन्हें धो लें; बहुत नमकीन लगें तो कुछ देर साफ पानी में भिगोकर फिर चखें।

पिज़्ज़ा पर डालने से पहले जैतून के बीज निकालकर टुकड़े करें और ऊपर बिखेरें। पास्ता में उन्हें पकाने के आख़िरी कुछ मिनटों में मिलाएँ, ताकि उनका नमकीन, हल्का खट्टा स्वाद बना रहे।

जैतून को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चाकू की सपाट सतह से हल्का दबाएँ; गूदा खुलते ही बीज निकाल लें। अगर जैतून पहले से बीजरहित हों, तो काटने से पहले उन्हें धोकर सुखा लें।

उन्हें साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में उनके नमकीन पानी के साथ फ्रिज में रखें और जैतून को तरल में डूबा रहने दें। निकालने के लिए साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें और सूखते या बदबू आने पर उन्हें न खाएँ।

इन्हें ग्रीक सलाद, टापेनाड और भूमध्यसागरीय पास्ता में इस्तेमाल करें; पिज़्ज़ा और सैंडविच में भी ये अच्छा नमकीन स्वाद देते हैं। फ़ेटा, टमाटर, नींबू और लहसुन के साथ इनका मेल खास तौर पर अच्छा है।

सलाद या पास्ता में काले जैतून इस्तेमाल करें; स्वाद कम तीखा और बनावट कुछ अलग होगी। अगर जैतून जैसा नमकीनपन चाहिए, तो थोड़ी केपर्स डालें—वे ज़्यादा खारे होते हैं, इसलिए कम मात्रा से शुरू करें।

हरा जैतून कम पका हुआ फल होता है, जबकि काला जैतून ज़्यादा पकने पर गहरा हो जाता है; स्वाद और गूदे की बनावट भी बदलती है। दिए गए खाद्य आँकड़ों में काले जैतून में प्रति 100 g 173 kcal और हरे जैतून में 103 kcal हैं।

हरे जैतून जैतून के पेड़ का फल हैं और आम तौर पर पकने से पहले तोड़े जाते हैं। पकने पर फल का रंग बैंगनी या काला हो सकता है; उसका रंग किस तरह बदलेगा, यह किस्म और पकने की अवस्था पर निर्भर करता है।