हरी शिमला मिर्च

ऐसी मिर्च लें जो कसी हुई, चमकदार और अपने आकार के हिसाब से भारी लगे। झुर्रीदार छिलके, नरम धब्बों या सूखे डंठल वाली मिर्च से बचें।

इसे बिना धोए, सूखा करके सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें; इस्तेमाल से ठीक पहले धोएँ। कटी हुई मिर्च को बंद डिब्बे में रखकर कुछ दिनों में इस्तेमाल कर लें।

इसे गैस की सीधी आँच पर या बहुत गरम ग्रिल पर घुमाते हुए तब तक भूनें, जब तक छिलका जगह-जगह काला न पड़ जाए। ढककर 10 मिनट रखें, फिर जला छिलका उतारें; इससे मिर्च नरम और स्वाद में धुँआदार हो जाती है।

मिर्च का ऊपरी हिस्सा काटकर बीज निकालें और पहले से पकी भराई भरें। 190 °C पर लगभग 30–40 मिनट बेक करें; ऊपर से ढकने पर मिर्च जल्दी नरम होती है और भराई सूखती नहीं।

इसे आलू की सब्ज़ी, पनीर की सब्ज़ी, पुलाव और नूडल्स में डालें। तेज़ आँच पर कुछ मिनट भूनने से यह हल्की कुरकुरी रहती है और प्याज़, टमाटर तथा जीरे के साथ खूब जमती है।

हरी शिमला मिर्च बड़ी, मीठी और आम तौर पर कम तीखी होती है; हरी मिर्च छोटी और तीखी होती है। दोनों की जगह एक-दूसरे का इस्तेमाल न करें—हरी मिर्च डालने से पकवान बहुत तीखा हो सकता है।

हाँ। इसे धोकर डंठल और बीज निकालें, फिर सलाद या डिप के साथ खाने के लिए पतली पट्टियों में काटें। कच्ची मिर्च कुरकुरी होती है और इसका स्वाद पकाने पर आने वाले मीठेपन से अलग रहता है।