ग्रीक दही

सादे दही को मलमल के कपड़े या बारीक छलनी में डालकर फ्रिज में रखें। दो से चार घंटे में मट्ठा निकल जाएगा और दही गाढ़ा हो जाएगा; ज़्यादा देर रखने पर यह और सख़्त बनेगा।

गाढ़े ग्रीक दही में कद्दूकस किया खीरा निचोड़कर मिलाएँ, फिर लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल और पुदीना या डिल डालें। इसे ब्रेड, भुनी सब्ज़ियों या ग्रिल किए खाने के साथ परोसें।

इसे ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें और निकालने के लिए हमेशा साफ़ चम्मच लें। पैक पर दी गई इस्तेमाल की तारीख मानें; फफूँद दिखे या गंध असामान्य हो तो इसे फेंक दें।

नाश्ते में फल, मेवे और थोड़ा शहद मिलाएँ; नमकीन खाने में खीरा, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। यह त्ज़ात्ज़िकी, रायते और कबाब या सब्ज़ियों के लिए मैरिनेड में भी खूब इस्तेमाल होता है।

हाँ, पर साधारण दही पतला होता है। उसे मलमल के कपड़े में फ्रिज के भीतर छानकर गाढ़ा करें; अगर तुरंत इस्तेमाल करना हो, तो रेसिपी में तरल थोड़ा कम रखें।

ग्रीक दही में 3.8 g प्रोटीन प्रति 100 g होता है, जबकि साधारण दही में 3.7 g। यह फर्क छानने पर पानी वाला मट्ठा निकलने से गाढ़े दही में प्रोटीन का अनुपात बढ़ने के कारण होता है।

ग्रीक दही आम तौर पर मट्ठा छानकर गाढ़ा किया जाता है। ग्रीक-स्टाइल दही को गाढ़ापन देने के लिए दूसरी विधियाँ या सामग्री इस्तेमाल हो सकती हैं, इसलिए दोनों का स्वाद और बनावट एक जैसी होना ज़रूरी नहीं।