तला हुआ आलू

आलू काटने के बाद अच्छी तरह सुखाएँ; सतह पर पानी रहने से तेल छींटे मारता है और आलू कुरकुरे नहीं बनते। गरम तेल में थोड़ी-थोड़ी मात्रा तलें, ताकि तेल का तापमान बहुत न गिरे।

तेल को लगभग 170–180 °C तक गरम करें। आलू का एक छोटा टुकड़ा डालकर जाँचें: वह तुरंत बुलबुले छोड़ते हुए ऊपर आए, लेकिन तेल धुआँ न देने लगे।

ठंडे होने पर उन्हें ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। दोबारा कुरकुरे करने के लिए एक परत में फैलाकर 200 °C ओवन में लगभग 5–10 मिनट गरम करें; माइक्रोवेव में वे नरम पड़ सकते हैं।

इसे दाल-चावल या रोटी के साथ परोसें, या टमाटर, प्याज़ और मसालों के साथ मिलाकर आलू की सूखी सब्ज़ी बनाएँ। ऊपर से चाट मसाला और नींबू डालने पर यह चाट या नाश्ते की तरह भी परोसा जा सकता है।

शकरकंद को पतली पट्टियों या छोटे टुकड़ों में काटकर तला जा सकता है; उसका स्वाद अधिक मीठा होता है और वह जल्दी रंग पकड़ता है। पकते समय उसे देखते रहें और सुनहरा होते ही निकाल लें।

प्रति 100 ग्राम बेक किए हुए आलू में 93 kcal होते हैं, जबकि तले हुए आलू में 289 kcal होते हैं। तलने में आलू तेल सोखता है, इसलिए दोनों की ऊर्जा में यह अंतर आता है।