ड्यूरम गेहूँ

Question 1

ड्यूरम गेहूँ से पास्ता बनाने के लिए कौन-सा रूप लें?

Accepted Answer

सूजी से बना ड्यूरम गेहूँ का पास्ता आम तौर पर आकार अच्छी तरह थामता है। पैकेट पर पास्ता पकाने का समय देखें; उबलते नमकीन पानी में डालकर बीच-बीच में चलाएँ और एक मिनट पहले चखना शुरू करें, ताकि वह अल-देंटे रहे।

Question 2

ड्यूरम गेहूँ की सूजी से दलिया कैसे बनता है?

Accepted Answer

सूखी कड़ाही में सूजी को धीमी आँच पर हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक भूनें। फिर लगातार चलाते हुए उबलते पानी या दूध में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ; इससे गुठलियाँ कम पड़ती हैं।

Question 3

ड्यूरम गेहूँ और सूजी में क्या अंतर है?

Accepted Answer

ड्यूरम गेहूँ अनाज है; उसे दरदरा पीसने पर सूजी बनती है और बारीक पीसने पर आटा। सूजी के दानेदार कण हलवे और पास्ता के लिए अच्छे रहते हैं, जबकि आटा रोटी या ब्रेड के लिए अधिक उपयुक्त है।

Question 4

क्या ड्यूरम गेहूँ का आटा सामान्य गेहूँ के आटे की जगह ले सकता है?

Accepted Answer

ले सकता है, लेकिन आटे का व्यवहार अलग होगा। ड्यूरम गेहूँ का आटा पानी सोखने और लोई बनाने में अलग महसूस हो सकता है, इसलिए पानी थोड़ा-थोड़ा डालें; मुलायम रोटी के लिए इसे सामान्य गेहूँ के आटे के साथ मिलाना आसान रहता है।

Question 5

ड्यूरम गेहूँ के दाने पकाने से पहले भिगोने चाहिए?

Accepted Answer

दाने साबुत हों तो उन्हें धोकर कुछ घंटे या रात भर भिगोने से पकने का समय घटता है। फिर ताज़े पानी में धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें; दरदरे टूटे दाने जल्दी पकते हैं, इसलिए उन्हें पहले जाँचें।

Question 6

ड्यूरम गेहूँ को कैसे रखें ताकि उसमें कीड़े न पड़ें?

Accepted Answer

सूखे दाने या सूजी को साफ, पूरी तरह सूखे, कसकर बंद डिब्बे में ठंडी और अँधेरी जगह रखें। गर्म या नम मौसम में फ्रिज का बंद डिब्बा बेहतर रहता है; नमी लगी सूजी में गांठ, बासी गंध या कीड़े दिखें तो उसे इस्तेमाल न करें।

Question 7

ड्यूरम गेहूँ से कौन-से मशहूर व्यंजन बनते हैं?

Accepted Answer

ड्यूरम गेहूँ की सूजी से पास्ता और कुसकुस बनते हैं; बारीक सूजी से हलवा भी बनाया जाता है। साबुत दानों को पकाकर सलाद या सूप में डालें, जहाँ उनका चबानेदारपन अच्छा लगता है।

Question 8

क्या ड्यूरम गेहूँ में ग्लूटेन होता है?

Accepted Answer

हाँ। ड्यूरम गेहूँ में ग्लूटेन होता है, इसलिए यह गेहूँ से बचने वालों के लिए उपयुक्त विकल्प नहीं है; पास्ता, सूजी और इससे बने आटे में भी यही बात लागू होती है।

Question 9

ड्यूरम गेहूँ में कौन-से खनिज खास हैं?

Accepted Answer

इसमें मैग्नीशियम 144 mg और जिंक 4.2 mg होते हैं; दोनों रोज़मर्रा के भोजन में काम आने वाले खनिज हैं। इसमें सेलेनियम भी 89.4 µg होता है।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	339	14 g	71 g	2.5 g
1 मात्रा	192 g	651	26 g	137 g	4.7 g
2 मात्राएँ	384 g	1302	53 g	273 g	9.5 g
½ मात्रा	96 g	325	13 g	68 g	2.4 g
3 मात्राएँ	576 g	1953	79 g	410 g	14 g
4 मात्राएँ	768 g	2604	105 g	546 g	19 g
50 g	50 g	170	6.8 g	36 g	1.2 g
150 g	150 g	509	21 g	107 g	3.7 g
200 g	200 g	678	27 g	142 g	4.9 g
250 g	250 g	848	34 g	178 g	6.2 g

पोषण संबंधी जानकारी

विटामिन और खनिज

विटामिन

खनिज

परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी

ड्यूरम गेहूँ के बारे में सवाल