हड्डी रहित सूअर का मांस

मांस पर नमक, काली मिर्च और थोड़ा तेल लगाकर 180 °C पर भूनें। सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 63 °C हो जाए तो निकालकर 3 मिनट आराम दें; इससे मांस रसदार रहता है।

करीब 2 सेमी मोटे टुकड़ों को गरम पैन में हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा भूनें, फिर आँच धीमी करके पकाएँ। बीच का तापमान 63 °C पहुँचने पर उतारें और काटने से पहले 3 मिनट ठहरने दें।

ऐसा टुकड़ा चुनें जो गुलाबी-लाल हो, सतह नम हो लेकिन चिपचिपी न हो, और जिस पर थोड़ी सफ़ेद वसा की परत हो। लोइन का मांस टेंडरलॉइन से चौड़ा और कम पतला होता है।

इसे बंद डिब्बे या थैली में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3–5 दिनों में पका लें। लंबे समय के लिए अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

सरसों, लहसुन, सेब, प्याज़ और रोज़मेरी इसके स्वाद को उभारते हैं। भुने आलू या मसले आलू और खट्टी गोभी के साथ परोसें; पतले टुकड़े सैंडविच में भी अच्छे लगते हैं।

रोस्ट के लिए पूरा पोर्क लोइन सबसे नज़दीकी विकल्प है, हालांकि उसका आकार बड़ा हो सकता है और पकने में अधिक समय लग सकता है। जल्दी पकने वाले पतले टुकड़ों के लिए पोर्क चॉप्स लें और उन्हें ज़्यादा न पकाएँ।

112 ग्राम की सर्विंग में 162 kcal ऊर्जा और 21 g प्रोटीन होता है।