पोर्क चॉप्स

चॉप्स को कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ और गरम पैन में थोड़े तेल के साथ दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक सेकें। फिर आँच धीमी करके पकाएँ; सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान 63 °C हो जाए तो उतारकर 3 मिनट आराम दें।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। चॉप्स को पैन में पहले दोनों तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरा सेकें, फिर ओवन में लगभग 6–10 मिनट पकाएँ; मोटाई के अनुसार समय बदलता है, इसलिए तापमान 63 °C पहुँचने पर 3 मिनट आराम दें।

ऐसे चॉप्स चुनें जिनका रंग गुलाबी-लाल हो और सतह नम दिखे, लेकिन चिपचिपी न हो। एकसमान मोटाई वाले टुकड़े साथ पकाने में आसान होते हैं; हड्डी वाले चॉप्स स्वादिष्ट रहते हैं, जबकि बिना हड्डी वाले जल्दी पकते हैं।

ज़रूरी नहीं, लेकिन नमक, काली मिर्च, लहसुन और थोड़ा तेल लगाकर कम-से-कम 30 मिनट रखने से स्वाद भीतर तक जाता है। नींबू या सिरके वाला मैरिनेड बहुत देर न रखें, वरना बाहरी परत का बनावट नरम पड़ सकता है।

भुने आलू, मैश किए आलू, हरी सब्ज़ियाँ या सेब की चटनी इसके साथ खूब जँचती है। सरसों और शहद की हल्की सॉस भी चॉप्स के नमकीन, भुने स्वाद को संतुलित करती है।

कमर के चॉप में प्रति 100 g 127 kcal और 3.71 g वसा होती है, जबकि पोर्क चॉप्स में 167 kcal और 9.6 g वसा होती है। कमर वाला कट आम तौर पर दुबला होता है; दोनों को ज़्यादा पकाने पर सूखने से बचाने के लिए तापमान जाँचें।

कच्चे चॉप्स को ढके हुए बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में 3–5 दिन तक रखें। लंबे समय के लिए जमाएँ; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

एक सामान्य हिस्सा लगभग 112 g होता है। इस मात्रा में 21 g प्रोटीन मिलता है।