बीफ़ रिबआई स्टेक

स्टेक को पकाने से पहले सतह अच्छी तरह सुखाएँ और भारी पैन को तेज़ आँच पर गरम करें। लगभग 2.5 सेमी मोटे स्टेक को हर तरफ़ 3–4 मिनट भूनें; फिर तापमान जाँचें और काटने से पहले 5 मिनट आराम दें।

थर्मामीटर स्टेक के बीच में लगाएँ: कम पका स्टेक लगभग 52–55 °C, मध्यम 60–63 °C और अच्छी तरह पका 70 °C या अधिक पर उतारें। सुरक्षा के लिए पूरे टुकड़े का बीच कम-से-कम 63 °C तक पहुँचाएँ और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें।

ऐसा टुकड़ा चुनें जिसमें मांस के भीतर महीन सफ़ेद वसा की धारियाँ हों; पकने पर वे स्वाद और रस देती हैं। किनारे की मोटी वसा की परत भी हो सकती है, पर मांस का रंग ताज़ा दिखना चाहिए और पैकिंग से रिसाव नहीं होना चाहिए।

कच्चे स्टेक को अच्छी तरह बंद पैक में, फ्रिज़ के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3 दिनों के भीतर पका लें। पहले से पका स्टेक ढककर फ्रिज़ में रखें और 3–4 दिनों में खा लें।

स्टेक को अलग-अलग फ्रीज़र-सुरक्षित पैक में कसकर लपेटें, हवा निकालें और तारीख लिखें; अच्छी गुणवत्ता के लिए 6–12 महीने में इस्तेमाल करें। पकाने से एक रात पहले फ्रिज़ में रखकर पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं।

भुने आलू, हरी सब्ज़ियाँ या सलाद इसके भरपूर स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। इसे काली मिर्च की ग्रेवी, चिमिचुरी या लहसुन-मक्खन के साथ भी परोस सकते हैं।

बीफ़ स्ट्रिपलोइन या सिरलॉइन स्टेक इस्तेमाल करें; दोनों को तेज़ आँच पर जल्दी पकाएँ, लेकिन वे रिबआई जितने वसायुक्त और रसदार नहीं होते। कम वसा वाला विकल्प चाहिए तो रिबआई कैप स्टेक लें।

बीफ़ रिब स्टेक आम तौर पर पसली की हड्डी के साथ काटा जाता है, जबकि बीफ़ रिबआई स्टेक अक्सर बिना हड्डी का होता है। दिए गए आँकड़ों में बीफ़ रिब स्टेक में 9.4 g वसा के मुकाबले बीफ़ रिबआई स्टेक में 9.4 g वसा है।