आटिचोक हर्ट्स

डिब्बे या जार से निकालकर छानें और नमकीन पानी में रखे हों तो ठंडे पानी से धो लें; फिर किचन पेपर से सुखाएँ। ये आम तौर पर पहले से पके होते हैं, इसलिए बस काटकर सलाद में डालें या गर्म पकवान में अंत के कुछ मिनटों में मिलाएँ।

थोड़े जैतून के तेल में मध्यम आँच पर करीब 3–5 मिनट पलटते हुए गर्म करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। ज़्यादा देर पकाने पर ये नरम होकर टूट सकते हैं।

इन्हें पास्ता, पिज़्ज़ा, हरे सलाद और सैंडविच में डालें; नींबू, लहसुन और पार्मेज़ान के साथ इनका स्वाद खूब जँचता है। बारीक काटकर क्रीम चीज़ या दही के साथ डिप भी बना सकते हैं।

ऐसा पैक लें जिसमें हर्ट्स साबुत या बड़े टुकड़ों में हों और तरल साफ दिखे। नमकीन पानी वाले हर्ट्स का स्वाद तेल में रखे हर्ट्स से कम चिकना होता है; सलाद के लिए इन्हें अच्छी तरह छानना खास तौर पर उपयोगी है।

सलाद या पास्ता में पाम हार्ट्स इस्तेमाल किए जा सकते हैं; वे भी कोमल होते हैं, लेकिन उनका स्वाद हल्का और बनावट अधिक कुरकुरी है। डिप या पिज़्ज़ा के लिए भुनी हुई तोरी भी काम आती है, मगर उसका स्वाद आटिचोक जैसा हल्का खट्टा नहीं होगा।

बचे हुए हर्ट्स को साफ, ढक्कन वाले डिब्बे में डालकर फ्रिज में रखें। अगर वे नमकीन पानी में थे, तो उन्हें उसी तरल में डुबोकर रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें; डिब्बे में खुला छोड़ने से वे जल्दी सूखते हैं।