Zupa miso

Rozpuść pastę miso w chochli gorącego bulionu dashi i wlej ją do garnka już po zdjęciu go z ognia. Nie gotuj zupy po dodaniu pasty — wysoka temperatura osłabia jej delikatny, fermentowany aromat.

Klasyczne dodatki to kostki tofu i cienko pokrojona dymka; często dodaje się też namoczone wakame. Grzyby shiitake, kapusta czy cienkie plasterki rzodkwi daikon sprawdzą się w bardziej sycącej wersji.

Suszone wakame zalej zimną wodą na kilka minut, aż zmięknie, a potem odcedź i pokrój na mniejsze kawałki. Użyj niewielkiej ilości — w wodzie wyraźnie zwiększa objętość.

Schłodź ją szybko i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku; najlepiej zjedz w ciągu dwóch dni. Podgrzewaj delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia, a pastę miso możesz dodać dopiero po podgrzaniu.

Można, ale po rozmrożeniu tofu bywa bardziej kruche, a wakame miękkie. Dla lepszej tekstury zamroź sam bulion, a pastę miso i dodatki dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

Użyj lekkiego bulionu warzywnego, najlepiej z suszonymi grzybami shiitake i kawałkiem kombu. Zupa będzie miała inny smak niż na dashi, ale nadal dobrze połączy się z pastą miso.

Pasta miso to fermentowana pasta z soi, często z dodatkiem ryżu lub jęczmienia; zupa miso powstaje po rozprowadzeniu jej w bulionie i dodaniu składników. Pasta ma 309 kcal i 22 g białka na 100 g, a zupa 17 kcal i 1,2 g białka.

Tak — pasta miso i bulion dashi mogą wnieść sporo słonego smaku. Najpierw przygotuj bulion bez soli, a pastę dodawaj stopniowo; przed podaniem spróbuj, zanim cokolwiek dosolisz.