Zupa miso

Podgrzej bulion dashi z tofu i wakame, ale nie doprowadzaj go do mocnego wrzenia. Pastę miso rozprowadź w chochli gorącego bulionu, wlej do garnka i podawaj od razu.

Dodaj ją na samym końcu, gdy bulion jest gorący, ale już nie wrze. Długie gotowanie osłabia jej aromat, a zupa łatwo traci świeży, wyrazisty smak.

Popularne dodatki to tofu, wakame i cienko pokrojona dymka; możesz też dodać grzyby shiitake, makaron lub warzywa. Twardsze składniki ugotuj wcześniej w bulionie, a tofu i wodorosty podgrzej krótko.

Tak, ale sprawdź bulion: tradycyjne dashi często przygotowuje się z płatków bonito, czyli suszonej ryby. Wegańską wersję zrobisz na dashi z kombu i grzybów shiitake.

Schłodź ją szybko, przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do dwóch dni. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję i nie doprowadzaj jej do wrzenia; jeśli możesz, przechowuj bulion i pastę osobno.

Dolej niesolonego bulionu dashi lub wody i krótko podgrzej. Nie dodawaj więcej pasty miso ani słonych dodatków, takich jak sos sojowy.

Pasta miso to fermentowana pasta z soi, często także ryżu lub jęczmienia; zupa miso powstaje po rozprowadzeniu jej w bulionie, zwykle z dodatkiem tofu lub wodorostów. Pastę dodaje się do zupy jako przyprawę, nie gotuje jej samodzielnie jak bulionu.