Tapenada z oliwek

Najczęściej z czarnych oliwek, kaparów, oliwy i czosnku; w klasycznych wersjach prowansalskich dodaje się też anchois. Składniki drobno posiekaj lub krótko zmiksuj, żeby pasta nie stała się całkiem gładka.

Posiekaj oliwki i kapary, dodaj czosnek oraz anchois, a potem rozetrzyj składniki z oliwą na pastę. Sól dodawaj ostrożnie — oliwki, kapary i anchois są już słone.

Posmaruj nią grzanki lub kanapki albo podaj jako dip do surowych warzyw. Pasuje też do pieczonej ryby, kurczaka i makaronu; dodaj ją pod koniec gotowania, żeby zachować wyrazisty smak.

Przełóż ją do czystego, szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce; najlepiej zjedz w ciągu 3–4 dni. Nabieraj czystą łyżką, by nie przenosić do środka okruszków ani resztek jedzenia.

Do smarowania pieczywa możesz użyć pasty z suszonych pomidorów albo zmiksować oliwki z odrobiną oliwy i kaparami. Jeśli zależy ci na podobnym, słonym smaku, dodaj do zamiennika kilka posiekanych kaparów.

Tapenada z oliwek ma intensywny, słony smak oliwek i kaparów, a pomidorowa jest zwykle bardziej słodko-kwaśna i ma wyraźny smak suszonych pomidorów. Wybierz oliwkową do ryb i grzanek, a pomidorową do makaronu lub kanapek.