Racuch jabłkowy

Do ciasta drożdżowego dodaj letnie mleko, nie gorące, i odstaw je pod przykryciem na około 45 minut, aż wyraźnie wyrośnie. Smaż niewielkie porcje na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony.

Wybierz jędrne, lekko kwaśne jabłka, które nie rozpadają się od razu na patelni. Pokrój je w cienkie plasterki albo drobną kostkę; plasterki możesz zanurzyć w cieście, a kostkę wmieszać bezpośrednio do niego.

Tak. Najlepiej podgrzej je na suchej patelni na małym ogniu przez kilka minut, przewracając raz; odzyskają część chrupkości. W lodówce przechowuj je w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu dwóch dni.

Klasycznie posypuje się je cukrem pudrem. Pasują też do kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego albo musu jabłkowego; dodatki podawaj osobno, żeby racuchy nie nasiąkły.

Użyj napoju sojowego lub owsianego w tej samej ilości co mleka. Wybierz wersję niesłodzoną, bo jabłka i cukier w cieście już dodają słodyczy.

W racuchach jabłka są zwykle wmieszane w grubsze, często drożdżowe ciasto, a jabłka w cieście to plastry zanurzone w cieście i smażone osobno. Jabłka w cieście mają 197 kcal na 100 g, a racuchy jabłkowe 265 kcal.

Tak — dodaj do ciasta proszek do pieczenia zamiast drożdży i smaż je od razu, bez czekania na wyrośnięcie. Racuchy będą zwykle mniej sprężyste niż te na cieście drożdżowym.