Chleb na zakwasie

W składzie szukaj zakwasu lub mąki i wody użytych do jego przygotowania. Sam kwaśny smak nie przesądza o długiej fermentacji ani o tym, że chleb wyrósł wyłącznie na zakwasie.

Trzymaj go w chlebaku albo papierowej torbie, przekrojoną stroną opierając o deskę. Lodówka przyspiesza czerstwienie; jeśli nie zjesz bochenka w ciągu kilku dni, pokrój go i zamroź.

Tak. Pokrój bochenek na kromki i zamroź w szczelnym opakowaniu, a potem wyjmuj tylko tyle, ile potrzebujesz; kromki możesz rozmrozić na blacie lub od razu podpiec.

Lekko zwilż skórkę wodą i włóż bochenek do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 5–8 minut. Kromki odświeżysz szybciej w tosterze.

Kwaśny, aromatyczny miąższ pasuje do masła, serów i pieczonych warzyw, a chrupiąca kromka dobrze sprawdza się w grzankach i kanapkach. Możesz też pokroić czerstwy chleb w kostkę do zupy lub sałatki.

Zwykle tak, bo często piecze się go z mąki pszennej lub żytniej; fermentacja zakwasowa nie czyni go bezglutenowym. Wybieraj wyłącznie chleb wyraźnie oznaczony jako bezglutenowy, jeśli potrzebujesz takiego produktu.

Zakwas to mieszanina mąki i wody fermentująca dzięki dzikim drożdżom i bakteriom kwasu mlekowego, dlatego chleb często ma bardziej wyrazisty, lekko kwaśny smak. Sam smak nie mówi jednak, jak długo trwała fermentacja.

W podanych wartościach chleb pszenny na zakwasie ma 8,4 g białka na 100 g, a chleb na zakwasie 5,2 g. To porównanie dotyczy tych konkretnych produktów; skład może się różnić między bochenkami.