Pulpety wieprzowe

Uformuj kotlety o grubości około 2 cm i smaż na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony. Najpewniej sprawdzisz gotowość termometrem: środek powinien osiągnąć 71°C.

Wymieszaj mięso z jajkiem i namoczoną, odciśniętą bułką lub tartą bułką. Wyrabiaj masę krótko, aż będzie spójna, i schłodź ją przez około 20 minut przed formowaniem.

Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu; grubsze kotlety mogą potrzebować kilku minut dłużej.

Wybierz mięso z niewielką ilością tłuszczu, na przykład łopatkę, i nie wyrabiaj masy zbyt długo. Nie spłaszczaj kotletów podczas smażenia; po zdjęciu z patelni zostaw je na kilka minut, by soki równomiernie się rozeszły.

Dobrze pasują do ziemniaków z koperkiem, kaszy gryczanej albo tłuczonych ziemniaków oraz surówki z kiszonej kapusty. Możesz też podać je z sosem pieczarkowym lub pomidorowym.

Tak: zamroź surowe, uformowane kotlety osobno na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż je do szczelnego opakowania. Możesz też zamrozić już usmażone; rozmrażaj je w lodówce i podgrzej, aż będą gorące w środku.

Kotlety wołowe mają więcej białka: 21,2 g na 100 g, a kotlety wieprzowe 8 g. Wieprzowe zwykle mają łagodniejszy smak, a ich soczystość zależy przede wszystkim od zawartości tłuszczu w mięsie.