Pomidory San Marzano

To podłużne pomidory o mięsistym miąższu i niewielkiej ilości pestek, cenione za łagodny, słodkawy smak. Dzięki zwartej strukturze dobrze nadają się na gęsty sos.

Natnij skórkę na krzyż, zanurz pomidory na kilkanaście sekund we wrzątku, a potem przełóż do zimnej wody. Skórka powinna zejść bez trudu; do sosu możesz też zostawić ją i przetrzeć gotowy sos przez sito.

Pokrojone pomidory duś bez przykrycia na małym ogniu około 30–45 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Do sosu do pizzy możesz dodać je rozgniecione i gotować krócej, żeby zachowały świeższy smak.

Trzymaj je w temperaturze pokojowej, z dala od słońca, najlepiej szypułką do góry. W lodówce tracą część aromatu; schowaj je tam dopiero wtedy, gdy są bardzo dojrzałe i chcesz spowolnić ich dalsze dojrzewanie.

Najczęściej trafiają do sosu do pizzy i makaronu, a także do zupy pomidorowej. Dobrze łączą się z czosnkiem, oliwą, bazylią i oregano.

Wybierz dojrzałe, mięsiste pomidory, na przykład podłużne pomidory śliwkowe. Jeśli używasz bardziej wodnistych, gotuj sos dłużej bez przykrycia, by odparować nadmiar płynu.

Tak: pomidory San Marzano mają 2 g błonnika na 100 g, a pomidorki koktajlowe 1 g.